خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 58984
شماره مدرک : ‭م۷۸۲‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی آلودگی بار میکروبی کل، کلی فرم و اشرشیا کلی شیر خام از مرحله دوشش تا تحویل به کارخانه در استان لرستان [مقاله]
عنوان نشریه : یافته
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۰‬؛ شماره۳
تاريخ : ‭۱۳۸۷‬
شماره صفحه : : .‭۷۸ - ۶۷‬
چکیده : مقدمه: کیفیت اولیه شیر خام متاثر از عواملی همچون تغذیه دام، سلامتی دام، ترکیب شیمیایی شیر و فعالیت میکروب موجود در آن بوده که بر روی محصولات نهایی تاثیر گذار می باشد. بنابر این کیفیت شیر خام به مدت زمان و شرایطی که شیر از تولید تا تحویل به کارخانه طی می کند بستگی تمام دارد. در استان لرستان‭97‬درصد شیر تولیدی گاوها از واحدهای کوچک و روستایی بدست می آید. پژوهش فوق با هدف بررسی کانون های آلودگی شیر خام و شناخت نقاط بحرانی آلودگی شیر خام از مرحله دوشش تا تحویل به کارخانه در سال‭1382‬ انجام گرفت.مواد و روش ها: جهت نمونه گیری از شیر خام مراکز با ظرفیت جمع آوری شیر بیش از‭3‬ تن،‭1.5‬ تا‭3‬ تن و کمتر از‭1.5‬ تن به عنوان مراکز با ظرفیت بالا، متوسط و کم تعیین گردید. مراحل نمونه برداری شامل نمونه گیری از شیر پستان، ظروف جمع آوری و نگهداری شیر، مخرن ماشین سیار جمع آوری، مخزن سردکن مرکز جمع آوری و از تانکر حمل شیر به کارخانه بود. آزمایش شمارش کلی بار میکروبی‭(TC)‬ و آزمایشهای شیمیایی شامل میزان اسیدیته و‭pH‬ شیر بود. کل نمونه جمع آوری شده در هر ماه‭45‬ نمونه و در طی‭12‬ ماه‭540‬ نمونه جمع آوری گردید. داده ها جهت تجزیه و تحلیل آمار به لگاریتم در پایه‭10‬ تغییر یافته و توسط نرم افزار‭SPSS 11.5‬ با استفاده از روش‭(GLM)‬ آنالیزواریانس گردید.یافته ها: میانگین بار میکروبی‭(TC)‬ در کلیه فصول سال‭6.43 0.37 cfu/ml‬ بود. اثر ماههای مختلف سال، مراحل مختلف نمونه گیری از شیر و ظرفیت مراکز جمع آوری بر روی بار میکروبی کل، کلی فرم و اشرشیا کلی کاملا معنی دار بود‭P<0.01(.)‬ نتایج نشان داد کمترین بار میکروبی در دی ماه با‭6.31 0.38 cfu/ml‬ و بیشترین بار میکروبی در مرداد ماه با میزان‭6.57 0.31 cfu/ml‬ بود. نتایج نشان داد کاهش بار میکروبی از شهریور ماه شروع و در دی و بهمن به کمترین میزان می رسید. نتایج همچنین نشان داد بیشترین میزان باکتریهای کلی فرم و اشرشیا کلی در شهریور ماه بوده و کمترین میزان کلی فرم در شیر خام در دی و بهمن و اشرشیا کلی در بهمن و اسفند ماه بود. ضرایب همبستگی نشان داد بین بار میکروبی با کلی فرم‭(r=0.90)‬ و با اشرشیا کلی‭(r=0.79)‬، همبستگی مثبت و معنی داری وجود داشت‭P<0.01(.)‬بحث و نتیجه گیری: بطور کلی مشکل مهم جمع آوری شیر در استان لرستان، دوری برخی مراکز جمع آوری شیر و مدت زمان طولانی انتقال شیر از این مراکز تا کارخانه شیر بوده، که بعنوان یکی از علل مهم افزایش بار میکروبی کل از مرحله دوشش تا تحویل به کارخانه می باشد. علاوه بر این امکانات ارتباطی محدود برخی از روستاها باعث افزایش بار میکروبی شیر خام در این مناطق گردیده است..
توصیفگر : شیر خام
توصیفگر : بار میکروبی
توصیفگر : کلی فرم
توصیفگر : اشرشیا کلی
شناسه افزوده : مهدوی حمیدرضا
: مویدی نژاد اعظم
مجموعه : یافته، جلد‭ ۱۰‬؛ شماره۳‭۱۳۸۷‬: .‭۷۸ - ۶۷‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)