خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 58986
شماره مدرک : ‭م۷۸۴‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی آلودگی باکتریایی غذاهای مصرفی در مراکز درمانی و آموزشی وابسته به دانشگاه علوم پزشکی بقیه اله الاعظم (عج) در سال‭۱۳۸۵ ‬ [مقاله]
عنوان نشریه : مجله طب نظامی
شماره / دوره : ، جلد‭ ۹‬؛ شماره۲
تاريخ : ‭۱۳۸۶‬
شماره صفحه : : .‭۹۵ - ۸۹‬
چکیده : مقدمه: باکتری ها مهمترین عوامل ایجاد کننده عفونتها و مسمومیت های غذایی محسوب می گردند و بیش از‭70‬ درصد این عفونت ها تنها توسط چند باکتری مهم رخ می دهد. هدف از انجام این مطالعه تعیین بار میکروبی مواد غذایی مصرفی و تعیین آلودگی به کلی فرمها و گونه های مهم باکتری های بیماری زا و مقایسه آن با استانداردها می باشد.مواد و روش کار: در یک مطالعه مقطعی‭(Cross- sectional)‬ تعداد‭72‬ نمونه از‭4‬ نوع غذای مصرفی (کباب کوبیده، مرغ، جوجه کباب و ماهی) مربوط به‭6‬ مرکز درمانی و آموزشی وابسته به دانشگاه، با استفاده از روش استاندارد انجمن سلامت عمومی آمریکا و سازمان دارو و غذا، از نظر آلودگی باکتریایی مورد آزمایش قرار گرفتند.نتایج: از نظر شمارش کلی باکتریها و کلی فرمها و آلودگی به باکتریهای بیماری زا، کباب کوبیده و ماهی به ترتیب بعنوان آلوده ترین و سالمترین غذاها شناخته شدند، بطوریکه میانگین تعداد کلی باکتریها و کلیفرمها در کباب کوبیده‭1.14x105‬ و‭1.98x102‬ در هر گرم تعیین گردید و از‭18‬ نمونه مورد آزمایش به ترتیب‭7‬ نمونه‭9/38)‬درصد‭(‬ و‭10‬ نمونه (درصد‭(6/55‬ به اشریشیاکلی و استافیلوکوک اورئوس آلوده بودند، در حالیکه میانگین تعداد کلی باکتریها در ماهی های مورد آزمایش‭2.85x102‬در هر گرم بوده و هیچگونه آلودگی به کلیفرمها و سایر باکتریهای بیماری زا مشاهده نگردید.بحث: غذاهای مصرفی در مراکز درمانی‭B‬ و‭F‬ دارای بیشترین آلودگی تشخیص داده شد. این اختلاف بویژه در مورد کباب کوبیده و جوجه کباب با سایر مراکز معنی دار‭(P<0.05)‬ بوده است. با توجه به استاندارد باکتریایی، برخی از غذاهای عرضه شده در مراکز درمانی و آموزشی دانشگاه (بویژه کباب کوبیده‭(‬ دارای آلودگی بیش از حد استاندارد تشخیص داده شدند. در هیچ یک از‭72‬ نمونه مورد آزمایش آلودگی به سالمونلا و لیستریا مونوسیتوژنز تائید نگردید. حذف کباب کوبیده از برنامه غذایی (بویژه در فصول گرم‭(‬، اصلاح روشهای طبخ و عمل آوری غذا، پیشگیری از آلودگی ثانویه و کنترل و نظارت مداوم، مهمترین اقدامات برای پیشگیری از آلودگی مواد غذایی محسوب می گردند..
توصیفگر : آلودگی باکتریایی
توصیفگر : غذا
توصیفگر : مراکز درمانی
توصیفگر : رستورانهای دانشگاهی
شناسه افزوده : کریمی زارچی علی اکبر
: ایزدی مرتضی
مجموعه : مجله طب نظامی، جلد‭ ۹‬؛ شماره۲‭۱۳۸۶‬: .‭۹۵ - ۸۹‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)