خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 58998
شماره مدرک : ‭م۷۹۶‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی اثر آب گیری اسمزی با فشار کاهش یافته بر میزان خروج آب و نفوذ ماده جامد در قارچ دکمه ای [مقاله]/ بامنی مقدم محمد
عنوان نشریه : علوم غذایی و تغذیه
شماره / دوره : ، جلد‭ ۷‬؛ شماره۴
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۴۱ - ۳۲‬
چکیده : مقدمه: در سال های اخیر، تحقیقات گسترده ای بر روی بهینه سازی فرآیند خشک کردن برش های قارچ خوراکی، با هدف دستیابی به ویژگی های کیفی و زمان ماند مناسب انجام پذیرفته است. در این راستا، بکارگیری آب گیری اسمزی به عنوان پیش تیمار به دلایلی مانند کاهش صدمات حرارتی، بهبود طعم محصول، کاهش زمان و افزایش راندمان فرآیند و هم چنین کاهش مصرف انرژی مورد توجه قرار گرفته است.مواد و روش ها: در این تحقیق، آبگیری اسمزی تحت فشار کاهش یافته ناپیوسته در ترکیب با خشک کردن مایکروویو برش های قارچ خوراکی بررسی گردید. اثرات متغیرهای غلظت محلول اسمزی‭5-15)‬درصد)، دمای محلول‭50-30)‬ درجه سانتی گراد‭(‬، زمان تماس محصول با محلول اسمزی‭180-60)‬ دقیقه‭(‬ و فشار‭700-500)‬ میلی بار‭(‬ بر روی میزان خروج آب و نفوذ ماده جامد در فرایند آب گیری اسمزی تحت فشار کاهش یافته بر روی برش های قارچ دکمه ای با روش رویه پاسخ مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: معادله رگرسیون خطی به دست آمده اثرات متغیرهای تحت بررسی را بر میزان خروج آب و نفوذ ماده جامد تایید نمود. متغیر فشار بیشترین تاثیر را بر میزان این پاسخ ها داشت بطوریکه با احتمال‭99‬درصد، این پاسخ ها متاثر از این متغیر می باشند. بهینه سازی این آزمایش با هدف بیشینه کردن میزان خروج آب و کمینه کردن نفوذ ماده جامد انجام گرفت.نتیجه گیری: شرایط بهینه به دست آمده شامل دما‭46)‬ درجه سانتی گراد‭(‬، غلظت محلول اسمزی‭7)‬درصد‭(‬، زمان تماس محصول با محلول اسمزی‭85)‬ دقیقه‭(‬ و فشار‭638.69)‬ میلی بار‭(‬ می باشد..
توصیفگر : آب گیری اسمزی
توصیفگر : بهینه سازی
توصیفگر : روش رویه پاسخ
توصیفگر : فشار کاهش یافته
توصیفگر : قارچ دکمه ای مقدمه: در سال های اخیر
توصیفگر : تحقیقات گسترده ای بر روی بهینه سازی فرآیند خشک کردن برش های قارچ خوراکی
توصیفگر : با هدف دستیابی به ویژگی های کیفی و زمان ماند مناسب انجام پذیرفته است. در این راستا
توصیفگر : بکارگیری آب گیری اسمزی به عنوان پیش تیمار به دلایلی مانند کاهش صدمات حرارتی
توصیفگر : بهبود طعم محصول
توصیفگر : کاهش زمان و افزایش راندمان فرآیند و هم چنین کاهش مصرف انرژی مورد توجه قرار گرفته است.مواد و روش ها: در این تحقیق
توصیفگر : آبگیری اسمزی تحت فشار کاهش یافته ناپیوسته در ترکیب با خشک کردن مایکروویو برش های قارچ خوراکی بررسی گردید. اثرات متغیرهای غلظت محلول اسمزی ‭۵-۱۵)‬
توصیفگر : )
توصیفگر : دمای محلول ‭ ۵۰-۳۰)‬درجه سانتی گراد)
توصیفگر : زمان تماس محصول با محلول اسمزی ‭ ۱۸۰-۶۰)‬دقیقه) و فشار ‭ ۷۰۰-۵۰۰)‬میلی بار‭(‬ بر روی میزان خروج آب و نفوذ ماده جامد در فرایند آب گیری اسمزی تحت فشار کاهش یافته بر روی برش های قارچ دکمه ای با روش رویه پاسخ مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: معادله رگرسیون خطی به دست آمده اثرات متغیرهای تحت بررسی را بر میزان خروج آب و نفوذ ماده جامد تایید نمود. متغیر فشار بیشترین تاثیر را بر میزان این پاسخ ها داشت بطوریکه با احتمال‭۹۹ ‬
توصیفگر : این پاسخ ها متاثر از این متغیر می باشند. بهینه سازی این آزمایش با هدف بیشینه کردن میزان خروج آب و کمینه کردن نفوذ ماده جامد انجام گرفت.نتیجه گیری: شرایط بهینه به دست آمده شامل دما ‭ ۴۶)‬درجه سانتی گراد)
توصیفگر : غلظت محلول اسمزی ‭۷)‬
توصیفگر : )
توصیفگر : زمان تماس محصول با محلول اسمزی ‭ ۸۵)‬دقیقه) و فشار ‭ ۶۳۸.۶۹)‬میلی بار‭(‬ می باشد. کلید واژه: آب گیری اسمزی
توصیفگر : بهینه سازی
توصیفگر : روش رویه پاسخ
توصیفگر : فشار کاهش یافته
توصیفگر : قارچ دکمه ای
شناسه افزوده : بصیری علیرضا
: اسدی غلام حسن
مجموعه : علوم غذایی و تغذیه، جلد‭ ۷‬؛ شماره۴‭۱۳۸۹‬: .‭۴۱ - ۳۲‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)