خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59188
شماره مدرک : ‭م۹۹۰‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی اثر نوع و مقدار پایدارکننده ها بر پایداری خامه‭UHT‬ [مقاله]/ دکتر محمدعلی ابراهیم‌زاده موسوی
عنوان نشریه : فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۵‬
شماره صفحه : : .‭۴۹ - ۴۵‬
چکیده : هدف: در این تحقیق، تاثیر نوع و مقدار پایدارکننده ها بر پایداری خامه‭UHT )Ultra HighTemperature (30‬درصد چربی در مقابل آب انداختگی، مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روشها: خامه‭30‬درصد چربی ، با و بدون افزودن کاراگینان‭01/0)‬ و‭03/0‬ درصد وزنی)، تری سدیم سیترات‭1/0)‬ و‭2/0‬ درصد وزنی‭(‬ و یک نوع پایدارکننده تجارتی‭2/0)‬ درصد وزنی‭(‬ تحت فشار هموژنیزاسیون دو مرحله ای‭bar 20/150‬ و فرایند فرادما‭( s4/ C 140)‬، استریل و بسته بندی شد. پایداری خامه ، در مدت‭8‬ هفته نگهداری در دمای محیط‭C 25-20) )‬ ، با سانتریفوژ کردن نمونه ها درسرعت‭g‬ ‌‭180)rpm 1058)‬ به مدت‭5‬ دقیقه و اندازه گیری حجم فاز آبی جدا شده از خامه، به صورت هفتگی مورد بررسی قرار گرفت. یافته ها و نتیجه گیری: میزان آب انداختگی خامه های دارای پایدارکننده، در مدت نگهداری، در مقایسه با خامه بدون پایدارکننده، کاهش معنی‌داری داشت‭05/0< p (.)‬ به علاوه، بین مقدار پایدارکننده و پایداری خامه، رابطه مستقیمی مشاهده شد. واژگان کلیدی: خامه، فرادما، پایدارکننده، پایداری.
توصیفگر : پرتو یون ساز
توصیفگر : پرتو غیر یون ساز
توصیفگر : بارداری
توصیفگر : کاهش وزن نوزاد
توصیفگر : زایمان ترم
شناسه افزوده : دکتر محمد رضا احسانی
: محمدتقی مظلومی
مجموعه : فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۱‬؛ شماره۱‭۱۳۸۵‬: .‭۴۹ - ۴۵‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)