خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59379
شماره مدرک : ‭م۱۱۸۳‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی بار میکروبی نان های خامه ای عرضه شده در قنادی های شهر تبریز [مقاله]/ واحدجباری مرتضی
عنوان نشریه : علوم غذایی و تغذیه
شماره / دوره : ، جلد‭ ۸‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۷۱ - ۶۶‬
چکیده : مقدمه: فرآورده های قنادی بخش مهمی از تولیدات غذایی کشور را تشکیل می دهند. با در نظر گرفتن میزان بالای مصرف و همچنین احتمال بالای آلودگی میکروبی این فرآورده ها، این مطالعه با هدف بررسی میزان آلودگی میکروبی نان های خامه ای انجام گرفت.مواد و روش ها: جهت دستیابی به اهداف مطالعه، از‭80‬ قنادی سطح شهر تبریز تعداد‭160‬ نمونه انتخاب و آزمون های میکروبی لازم بر اساس استانداردهای ملی ایران انجام گرفت و سپس داده ها با استفاده از آزمون های فراوانی و‭Student T test‬ مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که آلودگی‭8/38‬درصد از نمونه ها به کلی فرم ها،‭8/48‬درصد به اشرشیاکلی،‭2/31‬درصد به استافیلوکوکوس اورئوس،‭5/27‬درصد به کپک و‭70‬درصد به مخمر بیش از استانداردهای تعیین شده بود. اختلاف آماری معنی داری بین قنادی های درجه‭1‬ و درجه‭2‬ از لحاظ آلودگی به هیچ یک از میکروارگانیسم های مورد مطالعه یافت نشد.نتیجه گیری: با توجه به نتایج این مطالعه میزان آلودگی نان های خامه ای به باکتری ها و همچنین کپک ها و مخمرها بالا می باشد. لذا به کارگیری راه های مختلف برای کنترل فساد میکروبی مخصوصا رشد باکتری ها و کپک ها شامل استفاده از مواد اولیه سالم و بهداشتی و ارتقا سطح آگاهی های بهداشتی افراد دخیل در تهیه و توزیع این فرآورده ها ضروری به نظر می رسد..
توصیفگر : بار میکروبی
توصیفگر : قنادی های شهر تبریز
توصیفگر : نان خامه ای
شناسه افزوده : مهدوی رضا
: جلیل زاده هاله
مجموعه : علوم غذایی و تغذیه، جلد‭ ۸‬؛ شماره۱‭۱۳۸۹‬: .‭۷۱ - ۶۶‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)