خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59447
شماره مدرک : ‭م۱۲۵۳‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی تاثیر بسته بندی و شرایط نگهداری بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و ارگانولپتیک کمپوت گیلاس در نوعی کیسه چند لایه انعطاف پذیر [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۴‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۶‬
شماره صفحه : : .‭۹ - ۱‬
چکیده : در این پژوهش امکان بکارگیری نوعی کیسه انعطاف پذیر دارای سه لایه پلی اتیلن‭(100m)‬، آلومینیوم فویل‭(9m)‬ و پلی استر‭(12m)‬ جهت بسته بندی کمپوت گیلاس مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها در چهار دمای‭4‬،‭23‬،‭35‬ و‭40‬ درجه سانتی گراد به مدت حداکثر‭3‬ ماه نگهداری شده و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی آنها در زمان صفر و در فواصل هر یک ماه پس از تولید ارزیابی گردید. شاخص های مورد آزمون شامل‭pH‬، مواد جامد محلول (بریکس)، اسیدیته، رنگ، میزان فلزات آهن و قلع، ارزیابی وضعیت میکروبی و ویژگیهای حسی بودند. بر اساس نتایج بدست آمده میانگین تغییرات‭pH‬ برابر‭3.99‬، بریکس برابر‭17.49‬، اسیدیته برابر‭0.25‬ و میانگین آهن و قلع به ترتیب برابر‭3.161 ppm‬ و‭387.98ppb‬ بود که همگی با الزامات مندرج در استاندارد ملی ایران مطابقت داشتند. همچنین در تمامی ویژگی های حسی مورد آزمون، نمونه ها امتیاز بیشتر از‭3‬ کسب نموده و قابل قبول ارزیابی شدند. دمای نگهداری بر کلیه خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی کمپوت گیلاس موثر بود، به طوری که نمونه های نگهداری شده در دماهای پایین یعنی‭4‬ و‭23‬ درجه، کیفیت بهتری در مقایسه با سای ر نمونه ها داشتند. نتایج آزمون رنگ سنجی نشان داد که رنگ کمپوت در این کیسه ها روشن بوده و شباهت زیادی به گیلاس تازه دارد..
توصیفگر : گیلاس
توصیفگر : کیسه های چند لایه انعطاف پذیر
توصیفگر : بسته بندی
توصیفگر : کمپوت
شناسه افزوده : حبیبی نجفی محمدباقر
: صداقت ناصر
مجموعه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۴‬؛ شماره۱‭۱۳۸۶‬: .‭۹ - ۱‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)