خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59474
شماره مدرک : ‭م۱۲۸۰‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی تاثیر دما و زمان های مختلف نگهداری بر ترکیبات شیمیایی نوشابه های رژیمی [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهنده
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۳‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۶‬
شماره صفحه : : .‭۳۱ - ۲۵‬
چکیده : سابقه و هدف: با توجه به نگرانی در مورد تغییر ترکیبات موجود در نوشابه های رژیمی که ممکن است منجر به ترکیبات مضر برای سلامتی شود و روند رو به افزایش مصرف این نوع نوشابه ها و عدم اطلاع از وضعیت آن در کشور و به منظور تعیین تاثیر دماها و زمان های مختلف نگه داری بر ترکیبات شیمیایی نوشابه های رژیمی، این تحقیق روی نوشابه های تولیدی کشور انجام گرفت.مواد و روش ها: این تحقیق با طراحی‭Experimental‬ انجام گرفت. تعداد‭42‬ نمونه نوشابه رژیمی حاوی آسپارتام با طعم های کولا و لیمویی بسته بندی شده در ظروف‭PET‬ از سه‭Batch‬ مختلف تولید، انتخاب و پس از تعیین مواد متشکله آن ها، این نوشابه ها در سه دمای یخچال‭(4-5 C)‬، محیط‭(25 C)‬ و انکوباتور‭(45 C)‬ نگه داری و در زمان های صفر تا شش ماهه میزن آسپارتام و ترکیبات شیمیایی آن ها شامل‭DKP‬ و فرمالدئید تعیین مقدار گردید.یافته ها: میزان آسپارتام در نوشابه کولای تولید شده از میزان‭513 6.2 ppm‬ بعد از تولید بعد از‭6‬ ماه نگه داری در دمای یخچال، محیط، انکوباتور به ترتیب به‭7.4 412‬،‭8.4 296‬ و صفر‭ppm‬ کاهش یافته و این میزان در نوشابه با طعم لیمویی از‭526 9.2ppm‬ به‭8.7 401‬،‭5.2 289‬ و صفر‭ppm‬ کاهش یافته است. میزان‭DKP‬ به وجود آمده بعد از تولید در نوشابه کولا از‭4.2 0.2ppm‬ بعد از‭6‬ ماه نگه داری در دمای یخچال، محیط، انکوباتور به ترتیب به‭3.2 20.2‬،‭5.8 102‬،‭4 167 ppm‬ افزایش یافته و این میزان در نوشابه با طعم لیمویی از‭4.6 0.6ppm‬ به ترتیب به‭2.5 19.3‬،‭6.2 73‬ و‭5 190 ppm‬ افزایش یافته است. میزان فرمالدئید تشکیل شده در نوشابه کولا از میزان صفر بعد از تولید بعد از‭6‬ ماه نگه داری در دمای یخچال، محیط، انکوباتور به ترتیب از میزان صفر به‭0.04 0.75‬،‭0.03 0.83‬ و‭0.06 0.92 ppm‬ افزایش یافته و این میزان در نوشابه با طعم لیمویی از میزان صفر بعد از تولید به ترتیب به‭0.06 0.72‬ و‭0.06 0.82‬ افزایش یافته است.نتیجه گیری: نوشابه های رژیمی حاوی آسپارتام چنان چه بعد از تولید تا مدت چهار ماه در دمای یخچال نگهداری گردد در ترکیبات شیمیایی آن ها تغییر زیادی ایجاد نمی شود. دماهای بالاتر و زمان های بیش تر سبب ایجاد تغییرات نامطلوب شیمیایی محصول می گردد..
توصیفگر : نوشابه های رژیمی
توصیفگر : دمای نگهداری
توصیفگر : آسپارتام
توصیفگر : ‭DKP‬فرمالدئید
شناسه افزوده : ولایی ناصر
: موسوی سیدمحمد
مجموعه : پژوهنده، جلد‭ ۱۳‬؛ شماره۱‭۱۳۸۶‬: .‭۳۱ - ۲۵‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)