خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59523
شماره مدرک : ‭م۱۳۲۹‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی تاثیر مصرف سیروپهای مایع در فرایند تولید آدامس و ارزیابی خواص کیفی محصولات تولیدی [مقاله]/ بازیار بهزاد,متقیان پرنیان
عنوان نشریه : علوم غذایی و تغذیه
شماره / دوره : ، جلد‭ ۷‬؛ شماره۴
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۷۶ - ۶۷‬
چکیده : مقدمه: شیرین کننده ها یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده محصولات قنادی و از جمله آدامس می باشند. به دلیل مضراتی مانند چاقی، بیماری قند و ... که با استفاده زیاد و به تنهایی از ساکارز ایجاد می شود و یا به دلیل مشکلاتی که ممکن است در زمینه بافت برای محصول ایجاد شود در این تحقیق امکان تولید نوع جدیدی از آدامس با استفاده از شربت با فروکتوز بالا، شربت گلوکز با دکستروز اکی والان‭63‬ و شربت گلوکز با دکستروز اکی والان‭42‬، بررسی شد.مواد و روش ها: آزمون کیفی و حسی شامل تعیین میزان صمغ، رطوبت، خاکستر، قند احیا، ساکارز، بافت، طعم و مزه، عطر و بو مورد بررسی قرار گرفته ودر تحلیل آنها از طرح های آماری بلوک های کاملا تصادفی استفاده شد و برای مقایسه میانگین ها آزمون چند دامنه ای دانکن بکارگرفته شد.یافته ها: نتایج نشان داد آدامس حاوی شربت با فروکتوز بالا بهترین کیفیت و زمان ماندگاری را از لحاظ حفظ رطوبت و آزمونهای کیفی و حسی به خصوص بافت و طعم و مزه داشت و کمترین امتیاز در این دو زمینه به آدامس با شربت گلوکز با دکستروزاکی والان‭42‬ درمقایسه با دیگر آدامس ها داده شده بود.نتیجه گیری: استفاده از شربتهای قندی در کنار ساکارز باعث کاهش میزان مصرف ساکارز و در عین حال بهبود خصوصیات آدامس می گردد..
توصیفگر : آدامس
توصیفگر : آزمونهای حسی
توصیفگر : آزمونهای کیفی
توصیفگر : شربت با فروکتوز بالا
توصیفگر : شربت گلوکز
شناسه افزوده : هنرور مسعود
: عزت پناه حمید
مجموعه : علوم غذایی و تغذیه، جلد‭ ۷‬؛ شماره۴‭۱۳۸۹‬: .‭۷۶ - ۶۷‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)