خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59555
شماره مدرک : ‭م۱۳۶۱‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی ترکیب اسیدهای چرب در روغن زیتون و روغن حیوانی با تاکید بر اسیدهای چرب ترانس توسط گاز کروماتوگرافی [مقاله]/ صابری سلبعلی,حاجی حسینی رضا,ازهری امیرحسین
عنوان نشریه : مجله دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۰‬؛ شماره۴
تاريخ : ‭۱۳۸۷‬
شماره صفحه : : .‭۶۳ - ۵۷‬
چکیده : زمینه و هدف: اسید چرب ترانس یک اسید چرب غیر اشباع می باشد که مشابه با اسیدهای چرب اشباع عمل می کند. با توجه به تمایل مردم به مصرف روغن های طبیعی از قبیل روغن زیتون و روغن حیوانی در کشور ما، این تحقیق با هدف بررسی میزان اسیدهای چرب با تاکید بر اسید چرب ترانس در روغن حیوانی و روغن زیتون انجام شد. روش بررسی: در این مطالعه توصیفی آزمایشگاهی اسیدهای چرب از دو نمونه روغن زیتون و روغن حیوانی استخراج و تبدیل به متیل استر گردید. سپس‭1‬ میکرولیتر از متیل استر اسیدهای چرب به دستگاه گاز کروماتوگرافی تزریق و میزان و نوع اسیدهای چرب موجود در روغن ها تعیین گردید. داده ها با استفاده از آمار توصیفی تجزیه و تحلیل گردید. یافته ها: مجموع اسیدهای چرب ترانس لینولئیک اسید و الائیدیک اسید در دو نمونه روغن حیوانی‭8.5 0.15‬ و‭8.26 0.67‬ و در روغن زیتون‭5.5 0.68‬ و‭2.1 0.2‬ گرم در‭100‬ گرم چربی بود. مجموع اسیدهای چرب اشباع‭(SFAs)‬ در روغن های حیوانی‭56.0 4.14‬ و‭58.9 1.95‬ و در دو نمونه روغن زیتون‭17.6 0.69‬ و‭15.2 1.02‬ بدست آمد. مجموع اسیدهای چرب غیر اشباع دارای یک باند دوگانه‭(MUFAs)‬ ، در روغن های حیوانی‭24.8 0.85‬ و‭22.6 1.46‬ و در دو نمونه روغن زیتون‭65.9 3.39‬ و‭67.1 1.06‬ گرم در‭100‬ گرم چربی ارزیابی گردید. مجموع ص‌اسیدهای چرب دارای چند باند دوگانه‭(PUFAs)‬ در روغن های حیوانی‭6.9 1.45‬ و‭8.8 0.17‬ گرم و در دو نمونه روغن زیتون‭10.6 0.35‬ و‭14.0 0.96‬ گرم در‭100‬ گرم چربی می باشد. نتیجه گیری: روغن حیوانی در مقایسه با روغن زیتون میزان بالایی از اسیدهای چرب اشباع شامل اسیدهای چرب کوتاه زنجیر می باشد..
توصیفگر : اسیدهای چرب
توصیفگر : اسیدهای چرب ترانس
توصیفگر : روغن حیوانی
توصیفگر : روغن زیتون
توصیفگر : گاز کروماتوگرافی
شناسه افزوده : عسگری صدیقه
: صراف زادگان نضال
مجموعه : مجله دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد، جلد‭ ۱۰‬؛ شماره۴‭۱۳۸۷‬: .‭۶۳ - ۵۷‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)