خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59590
شماره مدرک : ‭م۱۳۹۷‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی خواص پروتئین های هیدرولیز شده امعا و احشا ماهی تون زردباله‭(Thunnus albacares)‬ با استفاده از آنزیم های تجاری [مقاله]/ محمدنظری رجب
عنوان نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۶‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۹۸ - ۸۷‬
چکیده : در تحقیق حاضر پروتئین هیدرولیز شده از امعا و احشا ماهی تون زردباله، با استفاده از آنزیم های پروتئاز میکروبی آلکالاز، پروتامکس و فلاورزایم تولید شد. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده توسط آلکالاز به صورت معنی داری از لحاظ میزان پروتئین، بازیافت نیتروژنی و درجه هیدرولیزاسیون بالاتر از سایر پروتئین های هیدرولیز شده بود‭p<0.05( .)‬اما هیچ اختلاف عنی داری از لحاظ میزان چربی، رطوبت و خاکستر بین نمونه های وجود داشت‭p>0.05(.)‬ ترکیب اسیدهای آمینه نیز نشان داد که پروتئین ها هیدرولیز شده با آنزیم های مختلف دارای ترکیب نسبتا مشابهی هستند. همچنین نتایج مربوط به نرخ کارایی پروتئین ها نیز حاکی از تشابه آنها و بالا بودن ارزش غذایی بود. شاخص شیمیایی نشان داد که هر سه پروتئین هیدرولیز شده، به خوبی می توانند نیاز یک انسان بالغ به اسیدهای آمینه را مرتفع سازند، در حالی که در مقایسه با نیازهای ماهی کپور، از لحاظ اسیدهای آمینه متیونین، لایزین و فنیل آلانین، دارای محدودیت هستند. با توجه به نتایج می توان آنزیم آلکالاز را نسبت به دو آنزیم دیگر، ارجح دانست. همچنین با توجه به ارزش غذایی بالای پروتئین هیدرولیز شده، می توان کاربرد آن را در جیره غذایی توصیه نمود..
توصیفگر : ماهی تون
توصیفگر : هیدرولیز آنزیمی
توصیفگر : آنزیم های تجاری
توصیفگر : ارزش غذایی
شناسه افزوده : عابدیان کناری عبدالمحمد
: معتمدزادگان علی
مجموعه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۶‬؛ شماره۱‭۱۳۸۹‬: .‭۹۸ - ۸۷‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)