خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59733
شماره مدرک : ‭م۱۵۴۱‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی عوامل موثر بر تشکیل و خصوصیات نانوامولسیون تثبیت شده با کازئینات سدیم وTween‭۸۰ ‬ [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۶‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۲۰ - ۱۱‬
چکیده : در این تحقیق، خصوصیات امولسیون روغن در آب تثبیت شده با مخلوط کازئینات سدیم‭2)‬،‭5‬ و‭10‬ درصد وزنی) و سوربیتان منو‭9-‬ اکتادکنوئات‭Tween 80(( 0.5)‬،‭1‬ و‭1.5‬ درصد وزنی‭(‬ در‭pH‬های‭3)‬،‭5‬ و‭(7‬ و غلظت های مختلف نمک کلرورکلسیم‭0.2)‬،‭0.4‬ و‭0.6‬ درصد وزنی‭(‬ مورد بررسی قرار گرفت. به منظور تولید امولسیون از یک دستگاه مولد امواج فراصوت با قدرت‭750‬ وات و فرکانس‭20‬ کیلوهرتز برای مدت زمان‭3‬ دقیقه در حداکثر شدت صوت استفاده شد و قطر متوسط، سطح مخصوص و توزیع اندازه قطرات امولسیون اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که به طور کلی با افزایش غلظت کازئینات سدیم و‭Tween 80‬ اندازه گویچه ها کاهش یافت، هر چند بر هم کنش بین آن ها در بعضی موارد باعث افزایش اندازه قطرات گردید. تغییرات‭pH‬ و غلظت یون کلسیم تاثیر معنی داری بر اندازه متوسط قطرات و سطح مخصوص آنها داشت‭(p<0.05)‬ کوچکترین اندازه قطرات در‭pH=7‬، غلظت‌درصد‭10‬ کازئینات سدیم و درصد‭1 TWeen 80‬ و در غیاب یون کلسیوم مشاهده شد. حضور یون کلسوم در محیط موجب افزایش اندازه قطرات گردید. با این وجود، غلظت درصد‭0.2‬ یون کلسیوم افزایش معنی داری را در انداره متوسط قطرات موجود نگردید‭p<0.001(.)‬.
توصیفگر : امواج فراصوت
توصیفگر : نانوامولسیون
توصیفگر : کازئیات سدیم
شناسه افزوده : کدخدایی رسول
: مرتضوی سیدعلی
مجموعه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۶‬؛ شماره۱‭۱۳۸۹‬: .‭۲۰ - ۱۱‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)