خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59744
شماره مدرک : ‭م۱۵۵۲‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی غلظت نیترات و نیتریت در گوشت قرمز عرضه شده در استان مازندران در سال‭۱۳۸۷ ‬ [مقاله]/ محمودی محمود,صفری فرید,بابایی زین العابدین
عنوان نشریه : مجله دانشگاه علوم پزشکی مازندران (نامه دانشگاه)
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۹‬؛ شماره‭۷۳‬
تاريخ : ‭۱۳۸۸‬
شماره صفحه : : .‭۴۱ - ۳۴‬
چکیده : سابقه و هدف: کودهای شیمیایی که حاوی یونهای نیترات و نیتریت هستند موجب آلودگی آب، خاک و گیاهان منطقه می شوند و چرای دام در این مناطق آنها را در معرض دریافت نیترات و نیتریت قرار می دهد. هدف این پژوهش تعیین غلظت نیترات و نیتریت در گوشت تازه گوسفند و گاو در شهرهای مرکزی استان مازندران و تخمین میزان دریافت نیترات و نیتریت از منابع فوق توسط رژیم غذایی متناسب در انسان بود.مواد و روش ها: دراین مطالعه توصیفی از مراکز فروش‭4‬ ناحیه شمال، جنوب، شرق و غرب شهرهای ساری، بابل و قائم شهر تعداد‭36‬ نمونه گوشت گاو و‭36‬ نمونه گوشت گوسفند (تعداد‭3‬ نمونه گوشت گاو و‭3‬ نمونه گوشت گوسفند از هر ناحیه) تهیه شد. مقدار نیترات و نیتریت با روش آنزیمی نیترات ردوکتاز و رنگ سنجی‭Griess Ilosvay‬ اندازه گیری شد. از آزمون‭Mann-Whitney‬ برای مقایسه داده ها در دو گروه گاو و گوسفند استفاده شد.یافته ها: میانگین نیترات و نیتریت در گوشت گوسفند‭4.9‬ و‭0.36‬ و درگوشت گاو‭6.3‬ و‭0.38‬ میلی گرم در کیلوگرم بود، که سطح نیترات و نیتریت در گوشت گاو و گوسفند تفاوت معنی داری نداشت.استنتاج: بر اساس اینکه مقادیر توصیه شده مصرف گروه گوشت و جانشین هایش در هرم غذایی برای افرادی که به طور میانگین روزانه‭2500‬ کالری در روز مصرف می کنند، روزانه‭184‬ گرم می باشد می توان فرض کرد که اگر فرد تمام نیاز روزانه خود از توصیه برای گوشت و جانشین هایش راتنها از گوشت قرمز دریافت کند، دریافت نیترات از منابع فوق از برخی کشورها مثل انگلستان بیشتر است اگر چه از مقادیر توصیه شده‭Contam Panel‬ پایین تر می باشد..
توصیفگر : نیترات
توصیفگر : نیتریت
توصیفگر : گوشت
شناسه افزوده : کوهدانی فریبا
: سیاسی فریدون
مجموعه : مجله دانشگاه علوم پزشکی مازندران (نامه دانشگاه)، جلد‭ ۱۹‬؛ شماره‭۷۳‬‭۱۳۸۸‬: .‭۴۱ - ۳۴‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)