خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59746
شماره مدرک : ‭م۱۵۵۴‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی غیر مستقیم مصرف جوش شیرین در نانوایی های شهر زاهدان در سال‭۱۳۸۷ ‬ [مقاله]/ کردمصطفی پور فردوس,انصاری حسین,رخش خورشید عطااله
عنوان نشریه : مجله دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی
شماره / دوره : ، جلد‭ ۲‬؛ شماره‭۲-۳‬
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۶۳ - ۵۹‬
چکیده : زمینه و هدف: نان روزانه بخش اعظمی از انرژی، املاح معدنی و ویتامین های مورد نیاز بدن را تامین می کند. جوش شیرین یا بیکربنات سدیم که باعث ور آمدن سریع خمیر نان می شود در سالهای اخیر در کشور ما به جای خمیر مایه استفاده می شود.بقایای جوش شیرین موجود در نان موجب ناراحتی های گوارشی، و مانع جذب کلسیم، آهن و سایر عناصر ضروری در دستگاه گوارش می شود. هدف از انجام این مطالعه بررسی وضعیت استفاده از جوش شیرین در نانوایی های شهر زاهدان و عوامل موثر برآن در سال‭1387‬ و پیشنهاد راهکارهای مناسب به منظور کاهش استفاده از جوش شیرین در نان می‌باشد.مواد و روش کار: مطالعه حاضر یک مطالعه مقطعی توصیفی - تحلیلی است که در سال‭87‬ بر روی‭220‬ نانوایی شهر زاهدان انجام گرفت. نمونه ها بر اساس روش موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران از نظر‭pH‬ مورد آزمایش قرار گرفتند که بر این اساس‭pH‬ بالاتر از‭6‬ نشاندهنده استفاده از جوش شیرین در نان و‭6 pH‬ و کمتر نشاندهنده عدم استفاده از جوش شیرین در نان در نظر گرفته شد. علاوه بر این، اطلاعاتی نظیر سابقه کار و تحصیلات کارگر تهیه خمیر، جمع آوری شد و ارتباط عوامل مختلف با استفاده از جوش شیرین از طریق آزمونهای آماری مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: میانگین کلی‭pH‬ بدست آمده از کلیه نانها معادل‭0.34 5.93‬ بود. بیشترین میزان استفاده از جوش شیرین در نان لواش و کمترین آن در نان سنگک بود. در عین حال از لحاظ آماری بین نوع نان و استفاده از جوش شیرین رابطه معنی داری بدست نیامد‭P=0.1(.)‬بحث و نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که مصرف جوش شیرین در نانوایی های لواش رایج تر از نان بربری، تافتون و سنگک می‌باشد. علیرغم اینکه وزارت بهداشت مصرف جوش شیرین بطور رسمی در فرایند تولید نان ممنوع کرده است، ولی این ماده همچنان در فرایند تهیه نان مصرف می شود..
توصیفگر : بررسی غیر مستقیم
توصیفگر : جوش شیرین
توصیفگر : نان
شناسه افزوده : پاسبان علی
: بذرافشان ادریس
مجموعه : مجله دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، جلد‭ ۲‬؛ شماره‭۲-۳‬‭۱۳۸۹‬: .‭۶۳ - ۵۹‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)