خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59828
شماره مدرک : ‭م۱۶۳۸‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی میزان آلودگی باکتریایی بستنی های سنتی شهرستان گناباد [مقاله]/ قهرمانی محمد
عنوان نشریه : افق دانش
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۵‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۸‬
شماره صفحه : : .‭۵۱ - ۴۵‬
چکیده : زمینه و هدف: بستنی یک فرآورده لبنی مغذی است و بدلیل ارزش غذایی بالا،‭PH‬ نزدیک خنثی و قابلیت نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد. آلودگی این فرآورده به میکروارگانیسم های پاتوژن می تواند باعث مسمومیت ها و عفونتهای غذایی شده و سلامت انسان را به خطر اندازد. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی کیفیت بهداشتی بستنی های سنتی مصرفی از نظر آلودگی باکتریایی انجام گردید.روش تحقیق: در این مطالعه مقطعی-کاربردی، تعداد‭100‬ نمونه بستنی سنتی از مراکز تولید و توزیع این فرآورده به روش تصادفی ساده انتخاب و به منظور بررسی میزان آلودگی باکتریایی بر طبق استانداردهای ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند و اطلاعات جمع آوری شده توسط آزمون‭t‬ بوسیله نرم افزار‭SPSS‬ بر حسب سال و فصل مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.یافته ها‭26 :‬درصد نمونه ها دارای آلودگی بیش از حد مجاز‭5>)‬‌‭(104cfu/gr‬ و‭75‬درصد نمونه ها آلوده به باکتریهای خانواده انتروباکتریاسه به میزان بیشتر از حد مجاز‭(10>cfu/gr)‬ بودند. استافیلوکوکوس آرئوس از‭4‬درصد و اشرشیاکلی از‭32‬درصد نمونه ها جدا گردیدند و تمامی نمونه ها از نظر سالمونلا منفی بودند.نتیجه گیری: جهت جلوگیری از وقوع مسمومیتهای ناشی از مصرف این بستنی ها، پاستوریزاسیون شیر و رعایت بهداشت فردی و کنترل نظارت بهداشتی مراکز تهیه و توزیع الزامی می باشد..
توصیفگر : بستنی سنتی
توصیفگر : آلودگی باکتریایی
توصیفگر : گناباد
شناسه افزوده : شریعتی فر نبی
: محمدزاده مقدم مرتضی
مجموعه : افق دانش، جلد‭ ۱۵‬؛ شماره۱‭۱۳۸۸‬: .‭۵۱ - ۴۵‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)