خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59829
شماره مدرک : ‭م۱۶۳۹‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی میزان آلودگی پنیرهای سنتی تازه با گونه های سالمونلا و استافیلوکوکوس آرئوس در شهرستان جهرم- استان فارس [مقاله]/ کیانی سیمین
عنوان نشریه : طب جنوب
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۰‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۶‬
شماره صفحه : : .‭۲۶ - ۱۹‬
چکیده : زمینه: شیر به عنوان یک محیط کشت مناسب برای رشد و تکثیر انواع مختلف میکروارگانیسم ها عمل می کند. در طی مراحل تولید پنیر، برخی میکروارگانیسم ها مثل گونه های سالمونلا و استافیلوکوکوس آرئوس ممکن است باعث آلودگی آن شوند. با توجه به اینکه پنیر سنتی (غیر پاستوریزه) در مناطق مختلف شهری و روستایی جنوب ایران تحت شرایط غیر بهداشتی تولید می گردد، هدف از انجام این مطالعه، بررسی میزان آلودگی پنیرهای تازه سنتی با دو باکتری سالمونلا و استافیلوکوکوس آرئوس در شهرستان جهرم (جنوب ایران‭(‬ بود.مواد و روش ها: تعداد‭200‬ نمونه پنیر سنتی تازه تهیه شده در شرایط استریل و یخچالی از مناطق مختلف شهری و روستایی شهرستان جهرم جمع آوری گردید. به منظور بررسی آلودگی میکروبی، نمونه ها با روش های استاندارد میکروبیولوژی در آزمایشگاه مورد ارزیابی قرار گرفتند.یافته ها: از مجموع‭200‬ نمونه پنیر‭50.5( 101‬ درصد‭(‬ نمونه آلودگی با استافیلوکوکوس آرئوس را نشان دادند. در هیچ کدام از نمونه ها آلودگی با گونه سالمونلا مشاهده نشد.نتیجه گیری: با در نظر گرفتن میزان آلودگی بالای پنیرهای سنتی در ایران، تولید و توزیع آنها باید تحت کنترل قرار گیرد و اطلاع رسانی کافی در مورد خطرات استفاده از آنها انجام شود. به منظور تعیین سایر عوامل مهم آلوده کننده شیر و فرآورده های آن و مرحله یا مراحلی از تولید که بیشترین آلودگی در آن صورت می گیرد، مطالعات جامع تر ضروری به نظر می رسد.
توصیفگر : بستنی سنتی
توصیفگر : آلودگی باکتریایی
توصیفگر : گناباد
شناسه افزوده : رسولی منوچهر
: کارگر محمد
مجموعه : طب جنوب، جلد‭ ۱۰‬؛ شماره۱‭۱۳۸۶‬: .‭۲۶ - ۱۹‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)