خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59876
شماره مدرک : ‭م۱۶۸۷‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی میزان و انواع اسیدهای چرب موجود در چند نمونه از پرمصرف ترین غذاهای آماده ایرانی [مقاله]/ صابری سلبعلی,آزادبخت لیلا,اسماعیل زاده احمد
عنوان نشریه : مجله دانشکده پزشکی اصفهان
شماره / دوره : ، جلد‭ ۲۷‬؛ شماره‭۹۹‬
تاريخ : ‭۱۳۸۸‬
شماره صفحه : : .‭۵۳۵ - ۵۲۷‬
چکیده : مقدمه: با وجود این که نگرانی های زیادی درباره مصرف اسیدهای چرب ترانس به علت اثرات زیان بار آن ها بر سلامت، به ویژه بیماری های قلبی- عروقی وجود دارد، اطلاعات محدودی در مورد محتوای اسیدهای چرب ترانس غذاهای ایرانی شامل غذاهای آماده در دست می باشد. در این مطالعه میزان اسیدهای چرب معمول موجود در چند نمونه از غذاهای آماده ایرانی با تاکید ویژه بر اسیدهای چرب ترانس مشخص گردیده است.روش ها: چند نوع از پرمصرف ترین غذاهای آماده شامل انواع سوسیس، کالباس، همبرگر و پیتزا هر یک هفت مرتبه از سوپرمارکت ها و رستوران ها تهیه گردید‭10 .‬ گرم از هر نمونه جهت تعیین چربی کل و آنالیز اسیدهای چرب موجود در نمونه ها توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی‭(GC)‬، با ستون مویینه‭60‬ متری و دتکتور یونی شعله ای استفاده گردید.یافته ها: بیشترین میزان اسیدهای چرب اشباع در غذاهای آماده ایرانی، استئاریک اسید‭(C18:0)‬ می باشد که میزان آن از‭14‬ تا‭9/20‬ درصد می باشد. میزان اسیدهای چرب اشباع در کالباس ها نسبت به سایر گروه ها به طور معنی داری بالاتر می باشد. اسیدهای چرب ترانس نزدیک به‭6/23‬ تا‭6/30‬ درصد از کل اسیدهای چرب غذاهای آماده را تشکیل می دهند. بیشترین اسید چرب ترانس موجود در این محصولات الائیدیک اسید‭(C18:1, 9 trans)‬ می باشد. محتوای اسیدهای چرب غیر اشباع غذاهای آماده‭3/25‬ تا‭8/46‬ درصد می باشد و اولئیک اسید‭(C18:1, 9cis)‬ و سپس لینولئیک اسید‭(C18:2)‬ بیشترین اسیدهای چرب غیراشباع موجود در این محصولات را تشکیل می دهند.نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که محتوای اسیدهای چرب ترانس موجود در غذاهای آماده ایرانی بسیار بالاتر از میزان مجاز (حداکثر‭2‬درصد) می باشد. با توجه به اثرات سوء اسیدهای چرب ترانس بر سلامتی، حضور برچسب های غذایی که مشخص کننده همه انواع اسیدهای چرب، به ویژه اسیدهای چرب ترانس باشد، پیشنهاد می گردد..
توصیفگر : اسیدهای چرب
توصیفگر : اسیدهای چرب ترانس
توصیفگر : غذاهای آماده
توصیفگر : گاز کروماتوگرافی
شناسه افزوده : عسگری صدیقه
: صراف زادگان نضال
مجموعه : مجله دانشکده پزشکی اصفهان، جلد‭ ۲۷‬؛ شماره‭۹۹‬‭۱۳۸۸‬: .‭۵۳۵ - ۵۲۷‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)