خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59880
شماره مدرک : ‭م۱۶۹۱‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی میکروبی بستنی های سنتی و آب میوه های دست ساز در واحدهای صنفی قنادی و آب میوه فروشی شهر بجنورد در تابستان‭ ۸۶ ‬و‭۸۷ ‬ [مقاله]/ آرمات محمدرضا,بطالبلوئی میثم,یاراحمدی مریم
عنوان نشریه : مجله دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی
شماره / دوره : ، جلد‭ ۲‬؛ شماره‭۲-۳‬
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۵۰ - ۴۵‬
چکیده : زمینه و هدف: بستنی سنتی محصول غذایی است که در فصول گرم سال به فراوانی توسط مراکز صنفی به طور معمولا غیر بهداشتی تهیه و عرضه می شود. این تحقیق با هدف تعیین فراوانی کلی فرم، استافیلوکوک ارئوس، اشرشیاکلی در نمونه های بستنی های سنتی و آبمیوه های دست ساز شهر بجنورد و همچنین تعیین ارتباط بین میزان آلودگی و بهداشت فردی، بهداشت ساختمانی انجام گرفت.روش کار: این پژوهش از نوع توصیفی- تحلیلی بوده و به صورت مقطعی می باشد که در آن‭20‬ مرکز تهیه و توزیع بستنی های سنتی غیر پاستوریزه و همچنین‭8‬ مرکز آبمیوه فروشی های سنتی شهر بجنورد در تابستان سال‭86‬ و‭87‬ مورد مطالعه قرار گرفتند. داده های حاصل با استفاده از فرمولهای آمار توصیفی و همچنین آزمونهای من ویتنی تحلیل گردید.یافته ها: این پژوهش نشان داد که میزان آلودگی میکروبی در مرکز تهیه و توزیع بستنی های سنتی برای اشرشیاکلی‭58‬ درصد،کلی فرم‭95‬ درصد و استافیلوکوک ارئوس‭80‬ درصد بود. بین میزان تحصیلات، نمره بهداشت فردی، نمره لوازم و نمره بهداشت ساختمانی با آلودگی میکروبی با کلی فرم در بستنی ها تفاوت معنی دار مشاهده نگردید‭P=0.28(.)‬ در مورد آبمیوه های مصرفی در سطح شهر مشخص شد که حدود‭70‬ درصد نمونه ها آلوده به اشرشیاکلی و‭94‬ درصد نمونه ها آلوده به کلی فرم و‭90‬ درصد نمونه ها آلوده به استافیلوکوک بودند.نتیجه گیری: با توجه به میزان آلودگی موجود در بستنی ها و آبمیوه ها ضروری است تا با ارتقا شاخص های بهداشتی میزان آلودگی های موجود را کاهش داده و زمینه را برای تبدیل وضعیت تهیه و توزیع بستنی از سنتی به صنعتی را فراهم آورد..
توصیفگر : آلودگی میکروبی
توصیفگر : بستنی های سنتی
توصیفگر : آبمیوه های دست ساز
توصیفگر : بهداشت فردی
شناسه افزوده : میرزایی رضا
: یزدانی احمد
مجموعه : مجله دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، جلد‭ ۲‬؛ شماره‭۲-۳‬‭۱۳۸۹‬: .‭۵۰ - ۴۵‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)