خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59947
شماره مدرک : ‭م۱۷۵۹‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی ویژگی های میکروبی خمیر مرغ تولیدی در کارخانه های گوشتی (سوسیس و کالباس) استان تهران [مقاله]/ صمیعی بیتا
عنوان نشریه : علوم غذایی و تغذیه
شماره / دوره : ، جلد‭ ۷‬؛ شماره۳
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۵۸ - ۵۲‬
چکیده : مقدمه: تحقیقات صنعتی همواره به دنبال روش هایی برای افزایش راندمان تولید است. فرآیند جداسازی مکانیکی، فن آوری است که در صنعت برای به دست آوردن حداکثر گوشت از استخوان هایی که قبلا بخش ماهیچه ای آن جداسازی شده است، کاربرد دارد. گوشتی که به این ترتیب از لاشه مرغ به دست می آید گوشت جداسازی شده مکانیکی مرغ یا خمیر مرغ نامیده می شود. خمیر مرغ به عنوان یکی از مواد اولیه در فرمولاسیون سوسیس و کالباس در ایران استفاده می شود.مواد و روش ها: در این تحقیق‭50‬ نمونه خمیر مرغ، در حین تولید در دستگاه استخوان گیر کارخانه های تولید کننده سوسیس و کالباس استان تهران، جمع آوری گردید. نمونه های خمیر مرغ به سرعت و در دمای سرد به آزمایشگاه انتقال داده شد و ویژگیهای میکروبی آن مطابق استاندارد ایران آزمون گردید. ویژگیهای میکروبی شامل شمارش استافیلوکوکوس های کواگولاز مثبت، اشریشیاکلی و شمارش کلی میکروارگانیسم ها و جستجوی سالمونلا بود.یافته ها: نتایج نشان داد که‭27‬ نمونه خمیر مرغ مطابق استاندارد ملی ایران و‭23‬ نمونه در فاکتورهایی چون‭38‬درصد در فاکتور شمارش استافیلوکوکوس های کواگولاز مثبت،‭24‬درصد در فاکتور شمارش اشریشیاکلی،‭18‬درصد در فاکتور شمارش کلی میکروارگانیسم،‭12‬درصد جداسازی سالمونلا با استاندارد مغایرت دارد.نتیجه گیری: با توجه به بار آلودگی نمونه های خمیر مرغ، توصیه می شود از خمیر مرغ در فرمولاسیون فرآورده های گوشتی فاقد پروسه حرارتی استفاده نشود..
توصیفگر : خمیر مرغ
توصیفگر : ویژگیهای میکروبی
شناسه افزوده : مهرابیان صدیقه
: رفیعی طباطبایی رباب
مجموعه : علوم غذایی و تغذیه، جلد‭ ۷‬؛ شماره۳‭۱۳۸۹‬: .‭۵۸ - ۵۲‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)