خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 59968
شماره مدرک : ‭م۱۷۸۶‬
عنوان و نام پديدآور : بررسی میزان ژلاتینه شدن نشاسته در نان لواش توسط روش پراش اشعه ایکس‭(XRD )‬ [مقاله]
عنوان نشریه : فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱‬؛ شماره۲
تاريخ : ‭۱۳۸۵‬
شماره صفحه : : .‭۱۲ - ۷‬
چکیده : سابقه و هدف: در این تحقیق، میزان ژلاتینه شدن نشاسته نان لواش نسبت به وزن ، پخت و زمانهای نگهداری مورد بررسی قرار گرفت.مواد و روشها: به منظور تعیین میزان ژلاتینه شدن نشاسته از تکنیک‭( XRD ) ray diffraction X‬ استفاده شد.نتایج: شدت و ارتفاع پیک‌های تهیه شده از نانها با وزن های مختلف‭100 )‬ ،‭200‬ و‭300‬ گرم‭(‬ توسط این تکنیک از نوع الگوی‭V‬ بوده که بیانگر ژلاتینه شدن نشاسته می باشد.نتایج دیفراکتوگرام های روزهای سوم و پنجم، ظهور تدریجی اشکال بلوری را نشان داد که این پدیده در مورد نان لواش، روند سریعی دارد و به نظرمی رسد که به وجود رطوبت کم در آن مربوط باشد .محاسبات آماری هم نشان دهنده این موضوع بودند که وزن نمونه ها در روند ژلاتینه شدن، تأثیری نداشته و پخت اثر یکسانی بر روی کلیه نمونه ها داشته است.واژگان کلیدی: نان ، نشاسته ، ژلاتینه شدن ،‭XRD‬.
توصیفگر : آب شرب روستایی
توصیفگر : کلیفرم گرماپای
توصیفگر : کلرباقی مانده
توصیفگر : کدورت
شناسه افزوده : سید مهدی سیدین اردبیلی۲
: محمدحسین عزیزی۳
مجموعه : فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۱‬؛ شماره۲‭۱۳۸۵‬: .‭۱۲ - ۷‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)