خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60011
شماره مدرک : ‭م۱۸۳۰‬
عنوان و نام پديدآور : تأثیر بسته‌صبندی با فیلم‌صهای نانویی بر ویژگی‌صهای ارگانولپتیکی و میکروبی نان [مقاله]/ حامد افشاری۴
عنوان نشریه : فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۴‬؛ شماره۴
تاريخ : ‭۱۳۸۸‬
شماره صفحه : : .‭۷۴ - ۶۵‬
چکیده : سابقه و هدف: سالانه‭??‬درصد از محصولات کشاورزی تولید شده در کشور به ضایعات تبدیل می‌صشود که‭?‬ تا‭?‬درصد آن به علت بسته‌صبندی نامناسب است. در این تحقیق، اثر‭7‬ نوع فیلم نانویی ساخته شده بر خواص ارگانولپتیک (حسی) و شمارش میکروبی نان حجیم قالبی بسته‌صبندی شده در این بسته‌صها بررسی شد. نفوذپذیری نسبت به اکسیژن و بخار آب در این فیلم‌های نانویی، کمتر از فیلم‌های معمولی است.مواد و روش‌ها: : نان حجیم قالبی بسته‌صبندی شده درون فیلم‌صهای نانویی در روز-های‭1‬،‭3‬،‭5‬،‭7‬،‭14‬ و‭21 )‬مدت نگهداری‭(‬ و در سه دمای نگهداری‭5‬،‭20‬ و‭35‬ درجه سانتی‌گراد مورد ارزیابی ارگانولپتیکی قرار گرفت و شمارش میکروبی نمونه‌صها در همان دماها و صرفا در روز‭14‬ انجام شد.یافته‌ها: تحلیل نتایج حاکی از آن بود که اثرات "نوع فیلم، دما و مدت -نگهداری به عنوان عوامل اصلی بر میزان بیاتی نان، معنی‌دار بوده است. همچنین، اثرات متقابل دوگانه نیز در دو سطح‭99‬ و‭95‬درصد معنی‌دار بود. کمترین میزان بیاتی در روز‭14‬، مربوط به فیلم نانویی ترکیبی‭3‬درصد‭ppm500)‬ نقره،‭ppm450‬ رس‭(‬ و بیشترین میزان بیاتی مربوط به فیلم شاهد (فاقد ذرات نانو‭(‬ بود. در شمارش کلی میکروب‌صها، با افزایش درصد نانو نقره، تعداد کل میکروب‌صها نیز کاهش یافت، به طوری که کمترین تعداد، مربوط به فیلم نانو نقره‭2‬درصد‭(ppm1000)‬ بود. بیشترین تعداد میکروب‌صهای کلی و کپک‌صها در سه دما مربوط به نمونه شاهد بود. کمترین تعداد شمارش کلی میکروب‌صها و کپک‌صها در تیمارصهای دمایی، مربوط به دمای‭C 5‬ و بیشترین تعداد مربوط به دمای‭C 35‬ بود.نتیجه گیری: در مجموع، فیلم نانویی ترکیبی‭3‬درصد‭ppm500)‬ نقره،‭ppm450‬رس‭(‬ به دلیل حفظ بیشتر تازگی نان و هزینه ساخت کمتر به عنوان بهترین فیلم شناخته شد.واژگان کلیدی: فیلم‌صهای نانویی، ویژگی‌صهای ارگانولپتیک، ویژگی‌صهای میکروبی، دما، مدت نگهداری.
توصیفگر : مواد سوزاننده
توصیفگر : سوختگی مری
توصیفگر : یافته های آندوسکوپی
توصیفگر : بلع اتفاقی
توصیفگر : آسیبهای مخاط
شناسه افزوده : سعید مینایی۲
: محمدحسین عزیزی۳
مجموعه : فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۴‬؛ شماره۴‭۱۳۸۸‬: .‭۷۴ - ۶۵‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)