خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60083
شماره مدرک : ‭م۱۹۰۴‬
عنوان و نام پديدآور : تاثیر انواع مختلف سیستم های بسته بندی بر پایداری پسته خشک خام در شرایط مختلف [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۳‬؛ شماره۲
تاريخ : ‭۱۳۸۶‬
شماره صفحه : : .‭۳۸ - ۲۹‬
چکیده : تاثیر انواع مختلف سیستم های بسته بندی بر پایداری پسته خشک خام طی نگهداری در شرایط مختلف مورد مطالعه قرار گرفت . پسته ها در کیسه های چند لایه پلاستیکی‭(PE/EVOH PS)‬ بسته بندی گردید و در شرایط مختلف (اتمسفر، خلاء و حضور جاذب اکسیژن) نگهداری شدند. جهت ارزیابی پسته نگهداری شده در‭20‬ ،‭35‬ و‭50‬ درجه سانتی گراد از روش آزمون تعیین زمان ماندگاری تسریع شده‭(ASLT)‬ استفاده شد.نمونه هایی از پسته نگهداری شده در شرایط مختلف پس از‭4‬ ،‭8‬ ،‭12‬ هفته با استفاده از طرح آماری‭split-piot‬ مورد ارزیابی قرار گرفت. تعیین مقدار گردید. برای پیگیری روند اکسایشی محصول ، میزان تولید مواد فرار حاصل از اکسیداسیون ( هگزانال‭(‬ با استفاده از دستگاه‭GC-MS‬ تعیین مقدار گردید.نتایج نشان داد که تولید هگزانال تحت کلیه شرایط نگهداری معنی دار بود‭(P 0.05)‬ و فرآیند اکسایشی را می توان با کاهش غلظت اکسیژن محیط سیستم بسته بندی بطور کمی کنترل نمود . پسته نگهداری شده در سیستم بسته بندی دارای جاذب اکسیژن دارای کمترین میزان هگزانال نسبت به دو نوع سیستم بسته بندی دیگر یعنی خلاء و شرایط اتمسفر بود..
توصیفگر : پسته خشک
توصیفگر : بسته بندی
توصیفگر : پایداری
توصیفگر : هگزانال
توصیفگر : جاذب اکسیژن
شناسه افزوده : صداقت ناصر
: حبیبی نجفی محمدباقر
مجموعه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۳‬؛ شماره۲‭۱۳۸۶‬: .‭۳۸ - ۲۹‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)