خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60120
شماره مدرک : ‭م۱۹۴۱‬
عنوان و نام پديدآور : تاثیر تیمار دانه کلزا با مایکروویو بر کیفیت روغن استخراجی [مقاله]/ نعمتی محبوب,فتحی آچاچلویی بهرام,احمدی عفت
عنوان نشریه : پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)
شماره / دوره : ، جلد‭ ۳‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۲۹ - ۱۹‬
چکیده : امروزه تقاضا برای روغن های استخراجی با روش پرس سرد افزایش یافته است. مساله حایز اهمیت در بکارگیری این روش، راندمان پایین استخراج روغن و همچنین مقدار کم ترکیبات جزیی (فیتواسترولها و توکوفرولها) در روغن حاصل در مقایسه با روش استخراج با حلال است. تلاش های زیادی جهت بهبود کارایی استخراج روغن با پرس سرد صورت گرفته است. در این تحقیق نیز اثر تیمار مایکروویو دانه کلزا بر کیفیت روغن استخراجی از آن مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های کلزا در سه تکرار در سه زمان مختلف صفر،‭2‬ و‭4‬ دقیقه با مایکروویو (فرکانس‭2450‬ مگاهرتز‭(‬ تیمار شدند و سپس روغن آنها با پرس سرد استخراج گردید. نمونه های روغن تهیه شده سپس از نظر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی و ترکیب اسیدهای چرب مورد ارزیابی قرار گرفتند. تفاوت معنی داری‭(p<0.05)‬ از نظر میزان استخراج، کلروفیل و پایداری اکسیداتیو در بین نمونه های روغن مشاهده گردید. تیمار نمونه ها با مایکروویو عموما تاثیر معنی داری‭(p<0.05)‬بر ترکیب اسیدهای چرب و ضریب شکست روغن نشان نداد. روغن حاصل از نمونه های تیمار شده با مایکروویو در عدد اسیدی با همدیگر اختلاف معنی داری‭(p<0.05)‬ داشتند. بیشترین و کمترین مقدار عدد پروکسید به ترتیب مربوط به روغن استخراج شده با حلال و روغن حاصل از نمونه تیمار شده با مایکروویو به مدت‭4‬ دقیقه بود. تیمار نمونه ها با مایکروویو به مدت‭4‬ دقیقه موجب افزایش راندمان استخراج روغن (درصد‭(10‬،محتوای کلروفیل (درصد‭(5.3‬، پایداری اکسیداتیو‭(7h)‬ و کاهش عدد اسیدی و عدد پروکسید در روغن گردید. در مجموع با توجه به نتایج بدست آمده می توان بیان نمود که استفاده از مایکروویو به منظور تیماردهی دانه کلزا قبل از استخراج روغن با پرس سرد می تواند موجب بهبود راندمان استخراج روغن، کیفیت و افزایش ترکیبات جزیی گردد..
توصیفگر : روغن کلزا
توصیفگر : استخراج روغن
توصیفگر : پرس سرد
توصیفگر : مایکروویو
توصیفگر : پایداری اکسیداتیو
توصیفگر : اسیدهای چرب
شناسه افزوده : آزادمرددمیرچی صدیف
: حصاری جواد
مجموعه : پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، جلد‭ ۳‬؛ شماره۱‭۱۳۸۹‬: .‭۲۹ - ۱۹‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)