خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60121
شماره مدرک : ‭م۱۹۴۲‬
عنوان و نام پديدآور : تاثیر تیمار دهی شیر خام خنک باCO‭ ۲‬بر پروتئولیز، لیپولیز و ویژگیهای حسی شیر خام [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۴‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۷‬
شماره صفحه : : .‭۲۲ - ۱۱‬
چکیده : اثرات تیماردهی شیر خام خنک توسط‭CO2‬ بر روی پروتئولیز و لیپولیز شیر مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور‭4‬ تیمار بر روی شیر خام (شیر خام بدون استفاده از‭CO2 )‬نمونه شاهد) و شیر خام با استفاه از تزریق‭CO2‬ تا مقادیر‭pH‬ های برابر‭6.4‬،‭6.2‬ و‭(6‬ اعمال شد. نمونه های شیر خام برای مدت‭10‬ روز در دمای‭4‬ درجه سانتی گراد نگهداری شدند و در روزهای‭1‬،‭5‬،‭8‬ و‭10‬ روند پروتئولیز و لیپولیز مورد ارزیابی قرار گرفت. طرح آماری مورد استفاده در این تحقیق طرح اسپلیت پلات در زمان با طرح پایه بلوکهای کامل تصادفی در سه تکرار (در سه روز مختلف بعنوان بلوک‭(‬ بود. نتایج حاصل از بررسی واکنش های پروتئولیز و لیپولیز بیانگر تاثیر مثبت‭CO2‬ در کاهش آنها در شیر خام سرد شده بود و افزایش در غلضت‭CO2‬ با کاهش بیشتر در پروتئولیز و لیپولیز طی نگهداری همراه بود. ارزیابی حسی نمونه ها بیانگر عدم تاثیر‭CO2‬ بر روی خصوصیات ارگانولپتیکی شیر خام سرد شده بود. در این پژوهش بهترین تیمار انتخاب شده استفاده از‭C02‬ تا‭pH=6‬ بود که البته در اکثر موارد اختلاف آن با شیر تیماردهی شده تا‭pH=6.2‬ غیر معنی دار بود..
توصیفگر : دی اکسید کربن
توصیفگر : شیرخام
توصیفگر : نگهداری
توصیفگر : پروتئولیز
توصیفگر : لیپولیز
شناسه افزوده : حصاری جواد
: احمدی زنوز عادل
مجموعه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۴‬؛ شماره۱‭۱۳۸۷‬: .‭۲۲ - ۱۱‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)