خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60164
شماره مدرک : ‭م۱۹۸۶‬
عنوان و نام پديدآور : تاثیر زمان نگهداری در افزایش آلودگی میکروبی خوراک های تهیه شده در اغذیه فروشی ها [مقاله]/ صابرپور فاطمه,فخاریان فرحناز,طباطبایی پناه اکرم سادات,واحدی سعید,نجاریان طوسی ابوالفضل
عنوان نشریه : مجله دانشکده بهداشت و انستیتو تحقیقات بهداشتی
شماره / دوره : ، جلد‭ ۶‬؛ شماره‭۳-۴‬
تاريخ : ‭۱۳۸۷‬
شماره صفحه : : .‭۸۵ - ۷۹‬
چکیده : ‭8‬ : مجله دانشکده بهداشت و انستیتو تحقیقات بهداشتی زمستان و پاییز‭1387; 6)4-3(:79-85.‬ تاثیر زمان نگهداری در افزایش آلودگی میکروبی خوراک های تهیه شده در اغذیه فروشی ها سلطان دلال محمدمهدی*,فاضلی فرد پرستوسادات,حسینی سیدمصطفی,صابرپور فاطمه,فخاریان فرحناز,طباطبایی پناه اکرم سادات,واحدی سعید,نجاریان طوسی ابوالفضل * گروه پاتوبیولوژی، دانشکده بهداشت و انستیتو تحقیقات بهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی تهران، تهران، ایران زمینه و هدف: غذا های آماده برای مصرف، با توجه به آماده شدن و پختن آنها از قبل و نگهداری نسبتا طولانی در یخچال میتوانند زمینه مناسبی برای بیماریهای منتقله از غذا باشند. هدف از این تحقیق، بررسی تاثیر ماندگاری این فرآورده ها در یخچال مراکز عرضه می باشد.روش کار: در طی ده ماه تعداد‭100‬ نمونه شامل‭46‬ نمونه خوراک جگر و‭54‬ نمونه خوراک سوسیس پخته شده از اغذیه فروشی های جنوب تهران به صورت تصادفی نمونه برداری و طبق دستورالعمل اداره کل مواد غذایی-آرایشی بهداشتی کشور مورد بررسی قرار گرفت. پس از انتقال نمونه ها، آنالیز میکروبی در روزهای اول، سوم، پنجم و هفتم نگهداری در یخچال انجام شد.نتایج: با توجه به آزمایشهای میکروبی انجام شده،‭35‬ نمونه‭8/64)‬درصد) از خوراک سوسیس و‭34‬ نمونه‭9/73)‬درصد‭(‬ از خوراک جگر در روز اول،‭44‬ نمونه‭5/81)‬درصد‭(‬ خوراک سوسیس و‭42‬ نمونه‭3/91)‬درصد‭(‬ خوراک جگر در روز سوم،‭47‬ نمونه‭1/87)‬درصد‭(‬ خوراک سوسیس و‭44‬ نمونه‭6/95)‬درصد‭(‬ خوراک جگر در روز پنجم و‭50‬ نمونه‭3/92)‬درصد‭(‬ خوراک سوسیس در روز هفتم غیر قابل مصرف بودند‭(0001/0>p)‬ تفت دادن غذا قبل از مصرف نیز اثر کامل در رفع آلودگی میکروبی نداشته است‭05/0>p(.)‬ افزایش شمارش کلی میکروارگانیسم ها نسبت به حد مجاز استاندارد، مهمترین عامل بازدارندگی مصرف نمونه های غذایی بوده است.نتیجه گیری: نتایج ما نشان می دهد که نگهداری غذاهای از قبل آماده شده در یخچال سبب افزایش بار میکروبی مواد غذایی پخته شده در طی زمان می شود ..
توصیفگر : مسمومیت غذایی
توصیفگر : ماندگاری در یخچال
توصیفگر : خوراک سوسیس
توصیفگر : خوراک جگر
شناسه افزوده : فاضلی فرد پرستوسادات
: حسینی سیدمصطفی
مجموعه : مجله دانشکده بهداشت و انستیتو تحقیقات بهداشتی، جلد‭ ۶‬؛ شماره‭۳-۴‬‭۱۳۸۷‬: .‭۸۵ - ۷۹‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)