خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60192
شماره مدرک : ‭م۲۰۱۴‬
عنوان و نام پديدآور : تاثیر عصاره انجیر نارس بر هیدرولیز کازئین شیر گاو [مقاله]
عنوان نشریه : مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی کردستان
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۳‬؛ شماره۴
تاريخ : ‭۱۳۸۷‬
شماره صفحه : : .‭۶۸ - ۶۱‬
چکیده : زمینه و هدف: مشکل هضم کازئین در برخی از افراد به خصوص کودکان دیده می شود. در این مطالعه با کمک پروتئاز موجود در میوه انجیر نارس (فیسین) هیدرولیز کازئین مورد بررسی قرار گرفت. عدم تحمل کازئین موجود در شیر گاو در تعداد قابل توجهی از شیرخواران دیده شده و در صورت عدم تشخیص و جایگزینی به موقع می تواند عوارضی مانند سوء تغذیه و کاهش رشد را در آنها ایجاد نماید. هضم کازئین شیر گاو توسط فرآیندهای شیمیایی و آنزیمی از مهمترین راهکارهای تولید شیر هیدرولیزه جهت استفاده شیرخواران آلرژیک می باشد. در این مطالعه تلاش شده است تا از پروتئازهای موجود در عصاره انجیر نارس به عنوان منبعی جدید و ارزان برای هیدرولیز کازئین شیر گاو استفاده گردد.روش بررسی: با استفاده از بافر فسفات نمکی، عصاره آبی از میوه نارس انجیر تهیه گردید. سپس برای بررسی میزان هیدرولیز کازئین، غلظت های مختلفی از آنزیم استخراج شده در چهار سیستم بافری مختلف شامل بافر تریس‭(pH=?.?)‬، بافر فسفات‭(pH=?)‬، بافر سیترات‭(pH=?.?)‬ بافر استات‭(pH=?.?)‬ در زمانهای‭1‬،‭3‬ و‭6‬ ساعت روی کازئین خالص تاثیر داده شد. بررسی میزان هیدرولیز کازئین به کمک روش الکتروفورز‭(SDS-PAGE)‬ و تراکم سنجی باند در مقایسه با شرایط کنترل با کمک نرم افزار‭Scion lab‬ انجام گرفت.یافته ها: نتایج حاصل از تاثیر عصاره انجیر بر کازئین نشان داد که در نسبت‭10/1‬ و‭100/1 )‬آنزیم به سوبسترا‭(‬ در شرایط بافر فسفات در مدت زمان‭1‬،‭3‬ یا‭6‬ ساعت هیدرولیز کامل کازئین صورت گرفته و در نسبت‭500/1‬، هیدرولیز نسبی صورت گرفت و همچنین ثابت گردید که سیستم بافری فسفات مناسب تر از سایر سیستم های بافری برای هیدرولیز کازئین است.نتیجه گیری: نتایج بدست آمده در این مطالعه نشان داد که آنزیم فیسین، کاندید مناسبی جهت تولید فرمول های شیر خشک حاوی کازئین هیدرولیز شده جهت کاربردهای تغذیه ای می باشد..
توصیفگر : فیسین
توصیفگر : کازئین
توصیفگر : انجیر
توصیفگر : هیدرولیز
شناسه افزوده : شکیبا یداله
: مصطفایی علی
مجموعه : مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی کردستان، جلد‭ ۱۳‬؛ شماره۴‭۱۳۸۷‬: .‭۶۸ - ۶۱‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)