خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60217
شماره مدرک : ‭م۲۰۳۹‬
عنوان و نام پديدآور : تاثیر فرآیند خشک کردن نهایی با مایکروویو و هوای داغ بر پارامترهای خشک کردن انگور خشک شده [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۵‬؛ شماره۲
تاريخ : ‭۱۳۸۸‬
شماره صفحه : : .‭۱۲۲ - ۱۰۸‬
چکیده : در این مطالعه امکان استفاده از روش مایکروویو برای خشک کردن نهایی دو نوع انگور خشک شده (آفتابی و تیزابی) بررسی گردید. بدین منظور نمونه های مورد مطالعه در حمام آب با دما‭(25, 45 C)‬ و زمان‭60)‬ و‭30‬ دقیقه‭(‬ معین شستشو داده شده و پس از حذف آب سطحی، با روش های مایکروویوی (در دو توان‭270‬ و‭450‬ وات‭(‬ و روش جریان هوای داغ (روش جابجایی‭(‬ در دمای‭50 C‬ خشکانیده شدند. درصد جذب آب، ضریب نفوذ موثر رطوبت و شاخص های رنگ هانتر‭(L‬ بعنوان روشنایی و نسبت‭a/b)‬ اندازه گیری گردید. برای تعیین مناسبترین مدل ریاضی جهت توصیف رفتار خشک شدن نمونه ها، برازش‭10‬ مدل ریاضی از طریق تعیین ضریب تبیین‭(R2)‬، مربع خی‭(2?)‬ و ریشه مربعات میانگین خطا‭(RMSE)‬ ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که درصد جذب آب نمونه های تیزابی حدود‭3‬ تا‭4.5‬ برابر نمونه های آفتابی است. طبق نتایج بدست آمده، خشک کردن در دوره سرعت نزولی رخ می دهد. بر اساس ارزیابی مدل ها، مدل دو جمله ای دارای بالاترین مقدار‭R2‬ و کمترین مقدار‭2?‬ و‭RMSE‬ می باشد. نتایج نشان می دهد که روش خشک کردن نهایی، رنگ محصول را تحت تاثیر قرار می دهد و همچنین استفاده از روش مایکروویو برای خشک کردن نهایی تابع توان مورد استفاده و نوع محصول است..
توصیفگر : خشک کردن نهایی
توصیفگر : خشک کرده انگور
توصیفگر : مدلسازی
توصیفگر : مایکروویو
شناسه افزوده : اسماعیلی محسن
مجموعه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۵‬؛ شماره۲‭۱۳۸۸‬: .‭۱۲۲ - ۱۰۸‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)