خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60220
شماره مدرک : ‭م۲۰۴۲‬
عنوان و نام پديدآور : تاثیر فیبر رژیمی سبوس ذرت‭(Corn Z-Trim)‬ و گلوکونات کلسیم بر ویژگی های کیفی سوسیس [مقاله]/ گرامی عباس
عنوان نشریه : علوم غذایی و تغذیه
شماره / دوره : ، جلد‭ ۷‬؛ شماره۳
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۱۶ - ۵‬
چکیده : مقدمه: شیوع بیماری های مرتبط با رژیم غذایی پرچرب و کمبود کلسیم موجب افزایش تقاضای مصرف کنندگان و توصیه سازمان های علمی بین المللی به مصرف محصولات غذایی کم چرب و غنی شده با کلسیم شده است. هدف از این تحقیق تولید فراورده گوشتی کم چرب، غنی شده با کلسیم به عنوان محصول غذایی سالم و عملگرا می باشد.مواد و روش ها: در این بررسی جهت کاهش چربی و غنی سازی سوسیس از نوعی فیبر رژیمی سبوس ذرت با نام‭Z-Trim‬ به ترتیب به مقادیر‭1.2‬ و‭1.7‬ درصد و گلوکونات کلسیم به مقدار‭20‬ درصد مورد نیاز روزانه استفاده گردید. نمونه های تولیدی از نقطه نظر ویزگی های شیمیایی (مقادیر چربی، پروتئین، رطوبت، کلسیم، خاکستر و‭pH)‬ ، فیزیکی (بافت و رنگ) و حسی تحت بررسی قرار گرفتند.یافته ها: نتایج حاکی از کاهش بترتیب‭34‬ و‭63‬ درصد چربی و افزایش‭88.82 88.74‬ درصد کلسیم در تیمارها نسبت به نمونه شاهد بود. از لحاظ ویژگی های بافتی، تیمارهایی که در آنها فقط از‭Z-Trim‬ استفاده شده نرمتر از نمونه شاهد بود، ولی کاربرد توام‭Z-Trim‬ و گلوکونات کلسیم منجر به تولید نمونه ای با بافتی مشابه نمونه شاهد گردید.نتیجه گیری: در این تحقیق فرمولاسیونی جدید جهت تولید فراورده گوشتی سلامتی بخش با درصد چربی کمتر و مقدار بیشتر فیبر رژیمی و کلسیم به عنوان یک محصول عملگرا معرفی گردید..
توصیفگر : سوسیس
توصیفگر : فیبر رژیمی با منشا ذرت
توصیفگر : گلوکونات کلسیم
شناسه افزوده : میزانی مریم
: چمنی محمد
مجموعه : علوم غذایی و تغذیه، جلد‭ ۷‬؛ شماره۳‭۱۳۸۹‬: .‭۱۶ - ۵‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)