خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60311
شماره مدرک : ‭م۲۱۳۴‬
عنوان و نام پديدآور : تاثیر کاربرد اسیدآسکوربیک و کلرید کلسیم بر خواص کیفی و ماندگاری میوه تازه بریده سیب زرد لبنانی (گلدن دلشیوز) [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)
شماره / دوره : ، جلد‭ ۳‬؛ شماره۲
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۳۲ - ۲۳‬
چکیده : یکی از مشکلات اساسی در تولید و نگهداری محصولات تازه بریده، قهوه ای شدن آنزیمی می باشد. به منظور جلوگیری از قهوه ای شدن آنزیمی و حفظ ویژگی های کیفی سیب های تازه بریده زرد لبنانی این تحقیق با استفاده از کلریدکلسیم (با غلظت های‭0‬ و‭1‬درصد) و اسیدآسکوربیک (با غلظت های‭0‬،‭5.0‬ و‭1‬درصد‭(‬ انجام گرفت. میوه های شاهد با آب مقطر تیمار شدند. میوه های تازه بریده بعد از انجام تیمارها، بسته بندی و در سردخانه با دمای‭2.5‬ درجه سانتی گراد با رطوبت نسبی‭90-95‬درصد به مدت‭14‬ روز نگهداری شدند. ویژگی های کیفی میوه ها در روز اول و نیز بعد از روزهای‭7‬ و‭14‬ انبارمانی مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند که هر دو تیمار به طور معنی داری از قهوه ای شدن آنزیمی جلوگیری نمودند‭(P<0.05).‬ همچنین هر دو تیمار، فنل کل و محتوای ویتامین ث میوه ها را به شکل معنی داری تحت تاثیر قرار دادند اما بر محتوای مواد جامد محلول اثر معنی داری نداشتند. تیمار ترکیبی اسیدآسکوربیک و کلریدکلسیم اثر معنی داری بر اسیدیته قابل تیتراسیون داشتند..
توصیفگر : سیب تازه بریده
توصیفگر : قهوه ای شدن آنزیمی
توصیفگر : اسیدآسکوربیک
توصیفگر : کلریدکلسیم
شناسه افزوده : مجدی وحیده
مجموعه : پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، جلد‭ ۳‬؛ شماره۲‭۱۳۸۹‬: .‭۳۲ - ۲۳‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)