خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60357
شماره مدرک : ‭م۲۱۸۳‬
عنوان و نام پديدآور : تعیین پارامترهای رسیدگی هلو با استفاده از امواج فراصوت [مقاله]/ بیرقی طوسی شهرام
عنوان نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۵‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۸‬
شماره صفحه : : .‭۷۴ - ۶۳‬
چکیده : بافت میوه در مراحل مختلف رشد و انبارداری تغییر کرده و می توان با بررسی خصوصیات آن، به مرحله رسیدگی میوه دست پیداکرد. امواج فراصوت ضمن عبور از داخل بافت میوه، بسته به نوع بافت و تراکم آن، تضعیف گردیده و سرعت آن نیز تغییر می یابد؛ لذا ممکن است بتوان با محاسبه مقدار ضریب تضعیف و سرعت آن، به صورت غیرمخرب، خصوصیات بافت میوه و در نتیجه میزان رسیدگی آن را تعیین نمود. در این تحقیق، میوه های هلو رقم هسته جدای تبریزی به گروه های رسیده، نیمه رس، بزرگ و کوچک تقسیم بندی شد و به وسیله انجام آزمون حسی میوه ها، صحت گروه های رسیده و نیمه رس تایید گردید. سپس علاوه بر اندازه گیری دو پارامتر ضریب تضعیف و سرعت موج فراصوت، پارامترهای کیفی و کمی میوه شامل ابعاد، جرم، چگالی، سفتی (بدون پوست و با پوست)، قندکاهنده، اسیدیته،‭pH‬، درصد ماده خشک و میزان مواد جامد محلول که از جمله شاخص های رسیدگی هلو می باشند، اندازه گیری شد و با پارامترهای فراصوت مقایسه گردید. نتایج نشان داد که اندازه میوه بر ضریب تضعیف موج و درجه رسیدگی آن بر سرعت موج فراصوت تاثیر معنی داری می گذارد. رابطه ضریب تضعیف با سفتی بدون پوست در گروه های نیمه رس و رسیده با ضرایب همبستگی بالای‭0.80‬ و به طور مشابه رابطه ضریب تضعیف با سفتی با پوست در هریک از گروه های فوق با ضرایب همبستگی بالاتر از‭0.70‬ و در هر دو حالت با معادلات درجه‭2‬ به دست آمد. همچنین همبستگی ضریب تضعیف و سرعت موج با‭pH‬ و رابطه سرعت موج فراصوت با اسیدیته میوه نیز بالاتر از‭0.80‬ گزارش شد..
توصیفگر : خواص فیزیکوشیمیایی
توصیفگر : خواص مکانیکی
توصیفگر : رسیدگی
توصیفگر : فراصوت
توصیفگر : هلو
شناسه افزوده : عمادی باقر
: آق خانی محمدحسین
مجموعه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۵‬؛ شماره۱‭۱۳۸۸‬: .‭۷۴ - ۶۳‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)