خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60377
شماره مدرک : ‭م۲۲۰۳‬
عنوان و نام پديدآور : تعیین شرایط بهینه آماده سازی و خشک کردن قطعات سیب زمینی [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۹.۱‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۸‬
شماره صفحه : : .‭۳۶ - ۲۳‬
چکیده : در این پژوهش به منظور یافتن روش مناسب برای خشک کردن قطعات سیب زمینی، دو رقم مجنی و پشندی انتخاب شده و پس از پوست گیری در قطعات مکعبی شکل‭10‬ و‭20‬ میلی متری برش داده شدند. سپس عمل آنزیم بری در دو زمان‭3‬ و‭5‬ دقیقه در آب جوش انجام شد. پس از آنزیم بری، نمونه ها در محلول اسید آسکوربیک غوطه ور شده و بعد از آن در سه دمای‭50‬،‭60‬ و‭oC70‬ خشک شدند. پس از خشک شدن میزان جذب آب مجدد، درصد چروکیدگی و وزن مخصوص نمونه ها اندازه گیری شد. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که اثر تمام فاکتورها بر درصد چروکیدگی نمونه های خشک شده در سطح آماری‭1‬درصد معنی دار می باشد. در مورد جذب آب مجدد، اثر دمای خشک کردن در سطح آماری‭5‬درصد و اثر واریته در سطح آماری‭1‬درصد معنی دار بود. اثر اندازه نمونه و واریته سیب زمینی بر وزن مخصوص نمونه ها نیز به ترتیب در سطح آماری‭1‬درصد و‭5‬درصد معنی دار می باشد. در نهایت با توجه به یافته های به دست آمده مشخص شد که دمای‭oC50‬ و زمان آنزیم بری‭3‬ دقیقه برای قطعات‭20‬میلی متری تهیه شده از سیب زمینی های واریته مجنی بهترین شرایط برای خشک کردن می باشد..
توصیفگر : آنزیم بری
توصیفگر : اندازه قطعات
توصیفگر : خشک کردن
توصیفگر : سیب زمینی
مجموعه : پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، جلد‭ ۱۹.۱‬؛ شماره۱‭۱۳۸۸‬: .‭۳۶ - ۲۳‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)