خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60382
شماره مدرک : ‭م۲۲۰۸‬
عنوان و نام پديدآور : تعیین ضریب نفوذ موثر و انرژی فعالیت پسته طی فرآیند خشک کردن بستر سیال [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۳‬؛ شماره۲
تاريخ : ‭۱۳۸۶‬
شماره صفحه : : .‭۱۲ - ۱‬
چکیده : خشک کردن یکی از مراحل مهم فرآوری پسته است. در این پژوهش, جهت تعیین ضریب نفوذ موثر، انرژی فعالیت و سینیتیک خشک شدن پسته، یک خشک کن بستر سیال ناپیوسته آزمایشگاهی طراحی و ساخته شد. مدلهای تجربی مختلفی جهت انطباق با داده های آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور مهمترین پارامترهای موثر در فرآیند خشک کردن یعنی دمای هوا (در چهار سطح مختلف‭(Co 60 ,45 ,30 ,25,‬ و سرعت جریان هوا (در سه سطح‭10 ,8 ,6 m/s)‬ بررسی شد. دما و سرعت جریان هوا بر زمان خشک شدن پسته به طور قابل توجهی اثر گذار بوده, ضمن اینکه تاثیر دما به مراتب نسبت به سرعت جریان هوا بیشتر است. ضریب نفوذ موثر پسته همچون اغلب مواد غذایی بین‭9-10‬ تا‭11-10‬ تعیین شده است. همچنین بر اساس نتایج بدست آمده می توان گفت خشک شدن پسته در مرحله سرعت نزولی اتفاق می افتد و کنترل کننده فرآیند خشک کردن, نفوذ رطوبت می باشد. با تجزیه و تحلیل نتایج بدست آمده می توان دریافت که مدل دو پارامتری در تمام محدوده مورد آزمایش و مدل هندرسون پیبیس در دماها و سرعت جریان های بالا بهترین انطباق را با داده های آزمایشی دارند..
توصیفگر : ضریب نفوذ موثر
توصیفگر : انرژی فعالیت
توصیفگر : خشک کردن بستر سیال
توصیفگر : پسته
توصیفگر : مدلسازی سینیتیکی
شناسه افزوده : حامدموسویان محمدتقی
: اعتمادی محمد
مجموعه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۳‬؛ شماره۲‭۱۳۸۶‬: .‭۱۲ - ۱‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)