خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60404
شماره مدرک : ‭م۲۲۳۲‬
عنوان و نام پديدآور : تعیین کارایی دو روش تولید ریزکپسول‌های آهن و ارزیابی اثرات افزودن آنها روی برخی ویژگی‌های شیر پاستوریزه [مقاله]
عنوان نشریه : فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۳‬؛ شماره۴
تاريخ : ‭۱۳۸۷‬
شماره صفحه : : .‭۶۹ - ۵۷‬
چکیده : سابقه و هدف: کم‌خونی فقر آهن، یکی از شایع‌ترین کمبودهای تغذیه‌ای در جهان و ایران است که یکی از راه‌های مقابله با آن تقویت کردن مواد غذایی با آهن و بهبود جذب آهن آنهاست. در این پژوهش، امکان تقویت کردن شیر با آهن ریزکپسوله شده مورد بررسی قرار گرفت.مواد و روش‌ها: در این پژوهش، دو نوع نمک آهن با استفاده از دو روش جدید، ریزکپسوله شدند و میزان کارایی و شرایط بهینه آنها ارزیابی شد. سپس شیرهای تقویت شده از نظر میزان اکسایش چربی شیر، شاخص‌های رنگ و ویژگی‌های حسی طی‭3‬ روز نگهداری در‭C4?‬ مورد بررسی قرار گرفتند.یافته‌ها: در روش لیپوزومی، بالاترین کارایی‭5/85)‬ درصد) با کاهش نسبت یون آهن به چربی‭(04/0)‬ و درصد مولی‭Tween 80 )5‬درصد‭(‬ در دیواره ریزکپسول‌ها و در روش استرهای اسید چرب، بالاترین کارایی‭8/81)‬ درصد‭(‬ با نسبت‭15‬ به‭1‬ پلی‌گلیسرول‌منواستئارات به نمک آهن به‌دست آمد. کمترین و بیشترین میزان اکسایش چربی شیر در طول نگهداری، به‌ترتیب مربوط به شیرهای تقویت شده با ریزکپسول‌های به دست آمده از روش استرهای اسید چرب و شیرهای تقویت شده با آهن کپسوله نشده بود. از نظر ویژگی‌های حسی، شیرهای تقویت شده با ریزکپسول‌های به‌دست آمده از روش استرهای اسید چرب در غلظت‭mg/L7‬ با شاهد اختلاف معنی‌داری نداشتند.نتیجه گیری: با توجه به یافته‌های بررسی حاضر به نظر می‌رسد که ریزکپسوله کردن با روش استرهای اسید چرب به‌دلیل سادگی، کم‌هزینه بودن، عملی بودن، سرعت بالای فرایند و همچنین پایداری بالای ریزکپسول‌های به دست آمده، روش بسیار مناسبی برای تولید ریزکپسول‌های آهن و تقویت کردن شیر پاستوریزه با آهن است.واژگان کلیدی: تقویت کردن، ریزکپسوله کردن، شیر، آهن.
توصیفگر : استافیلوکوکوس اورئوس
توصیفگر : مواد غذایی
توصیفگر : مقاومت آنتی بیوتیکی
شناسه افزوده : سلیمان عباسی۲
: محمدحسین عزیزی۳
مجموعه : فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۳‬؛ شماره۴‭۱۳۸۷‬: .‭۶۹ - ۵۷‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)