خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60439
شماره مدرک : ‭م۲۲۷۱‬
عنوان و نام پديدآور : تولید ژله کم کالری آب سیب با استفاده از پکتین طبق آفتابگردان [مقاله]/ ایاسه علی,محمدی سیدابوالقاسم
عنوان نشریه : دانش کشاورزی
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۷‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۶‬
شماره صفحه : : .‭۱۱۸ - ۱۰۹‬
چکیده : امروزه افراد جامعه در رژیم غذایی خود علاقه زیادی به غذاهای کم کالری دارند. در این راستا پکتین با درجه استریفیکاسیون پایین، تولید فرآورده های ژله ای از قبیل ژله، مربا و مارمالاد را با استفاده از مقادیر کم شکر امکانپذیر می سازد. در این مطالعه از پکتین به دست آمده از طبق گل آفتابگردان به دلیل اینکه از نوع کم استر بوده و از توانایی تشکیل ژل در گستره وسیعی از‭pH‬ به ویژه در‭pH‬ های نزدیک خنثی با حضور یون کلسیم و مقادیر کم شکر برخوردار است استفاده گردید. در فرمولاسیون ژله های مختلف کم کالری آب سیب شامل‭(‬پکتین‭1 0.5-‬ درصد، شکر‭10-30-50‬ درصد،‭pH 2.5‬،‭3.5‬،‭4.5‬ و کلرور کلسیم در مقادیر‭10-30-50‬ میلی گرم به ازای هر گرم پکتین( در قالب آزمایش فاکتوریل با طرح پایه کاملا تصادفی مورد آزمایش قرار گرفت. خواص بافتی ژله های تهیه شده با دستگاه اینستران و خواص ارگانولپتیکی آنها از طریق تست پانل تعیین گردید. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که درصد پکتین و کلرور کلسیم دارای اثر معنی دار بر روی خواص بافتی و اوگانولپتیکی ژله ها می باشد. در حالی که مقدار شکر دارای تاثیر معنی دار روی خواص اورگانولپتیکی ژله ها بود ولی تاثیر آن روی خواص بافتی معنی دار نبود..
توصیفگر : حشره کش میکروبی
توصیفگر : پساب کارخانه تولید نشاسته
توصیفگر : اندوتوکسین
توصیفگر : ‭Bacillus thuringiensi var. kurstaki‬
شناسه افزوده : احمدی زنوز عادل
: قاسم زاده حمیدرضا
مجموعه : دانش کشاورزی، جلد‭ ۱۷‬؛ شماره۱‭۱۳۸۶‬: .‭۱۱۸ - ۱۰۹‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)