خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60444
شماره مدرک : ‭م۲۲۷۶‬
عنوان و نام پديدآور : تولید میزان اسید گلوکورونیک بالا در نوشابه تخمیری کومبوچا تحت شرایط محیطی [مقاله]
عنوان نشریه : علوم غذایی و تغذیه
شماره / دوره : ، جلد‭ ۷‬؛ شماره۲
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۳۸ - ۳۰‬
چکیده : مقدمه: نوشابه کومبوچا فرآورده ای تخمیری است که از تخمیر چای شیرین توسط قارچ کومبوچا تولید می شود. یکی از ترکیبات مهم این نوشابه مغذی، که در سم زدایی از بدن و پیشگیری از سرطان موثر است، اسید گلوکورونیک می باشد. با توجه به اهمیت این ترکیب در نوشابه تخمیری مذکور هدف از این تحقیق بررسی تاثیر شرایط محیطی مانند‭pH‬ ، دما، زمان و بستره قندی در میزان تولید اسیدگلوکورونیک نوشابه کومبوچا پایه گذاری گردید.مواد و روش ها: پس از بررسی خالص بودن قارچ کومبوچا، نوشابه کومبوچا در شرایط محیطی مختلف یعنی‭pH‬ در سه سطح‭4‬،‭5‬ و‭6‬، دما در سه سطح‭25‬،‭30‬ و‭35C0‬، زمان در سه سطح‭3‬،‭5‬ و‭7‬ روز و بستره های قندی گلوکز مایع، ملاس چغندرقند و ساکاروز تهیه گردید. پس از اتمام مراحل تخمیر میزان اسید گلوکورونیک با روش اسپکتروفتومتری در طول موج‭580‬ نانومتر و در حضور معرف نفتورزورسینول اندازه گیری شد.یافته ها: با استفاده از آزمون دانکن میانگین غلظت های اسیدگلوکورونیک مقایسه شد و نتیجه گرفته شد که بین غلظت اسیدگلوکورونیک حاصل از ساکاروز با گلوکزمایع در سطح اطمینان‭95‬ درصد تفاوت معنی دار وجود دارد. با استفاده از برنامه آماری‭MATLAB‬ شرایط بهینه برای رشد قارچ کومبوچا و تولید میزان بیشتر اسید گلوکورونیک در دمای‭31C0‬ با قند ساکاروز در‭6pH=‬ به مدت‭7‬ روز تخمیر به میزان‭5.44‬ میلی گرم در لیتر گزارش شد که بیش از مقدار گزارش شده توسط‭Blanc )20‬ میلی گرم در لیتر) در سال‭1996‬ بود.نتیجه گیری: در تخمیر نوشابه کومبوجا نوع بستره قندی،‭pH‬ ، زمان و دما همگی موثر هستند. نتایج نشان دادند که می توان از نوشابه کومبوچایی که تحت شرایط کنترل شده تخمیر می شود، بعنوان یک نوشیدنی سالم و مغذی استفاده نمود چراکه بالا بودن میزان اسید گلوکورونیک در نوشابه کومبوجا می تواند خاصیت درمانی به ویژه سم زدایی و ضد سرطان بودن آن را توجیه نماید..
توصیفگر : اسید گلوکورونیک
توصیفگر : نوشابه کومبوچا
شناسه افزوده : کرباسی احمد
: بیگ محمدی زهرا
مجموعه : علوم غذایی و تغذیه، جلد‭ ۷‬؛ شماره۲‭۱۳۸۹‬: .‭۳۸ - ۳۰‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)