خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60448
شماره مدرک : ‭م۲۲۸۱‬
عنوان و نام پديدآور : تیماردهی شیر خام باCO-‭ ۲‬تاثیر بر روی ویژگی های میکروبی و ماندگاری شیر خام [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۹.۱‬؛ شماره۲
تاريخ : ‭۱۳۸۸‬
شماره صفحه : : .‭۵۶ - ۴۷‬
چکیده : تیماردهی شیر خام سرد توسط‭CO2‬به عنوان روشی جهت جلوگیری از ازدیاد بار میکروبی کل، کنترل باکتریهای سرماگرا و افزایش ماندگاری شیر مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور‭4‬ تیمار بر روی شیر خام شیر خام بدون استفاده از‭CO2 )‬نمونه شاهد)، شیر خام با استفاده از تزریق‭CO2‬ تا سه سطح‭pH‬، برابر‭6‬،‭6.2‬ و‭6.4‬ اعمال شد. نمونه های شیر خام برای مدت‭10‬ روز در دمای‭4‬ درجه سانتی گراد نگهداری شدند و در روزهای‭1‬،‭5‬،‭8‬ و‭10‬ مورد ارزیابی میکروبی قرار گرفتند. برای ارزیابی تاثیر‭CO2‬ و اثر زمانهای مختلف بر روی صفات مورد مطالعه از طرح آماری اسپلیت پلات در زمان با طرح پایه بلوکهای کامل تصادفی در سه تکرار (در سه روز مختلف بعنوان بلوک‭(‬ استفاده گردید. تجزیه تحلیل آماری نتایج نشان داد که افزودن‭CO2‬به شیر خام خنک تا‭6pH‬ و‭6.2‬ به طور قابل ملاحظه ای رشد میکروبی را کاهش داد، بطوری که این نمونه ها به ترتیب با نمونه شیر شاهد اختلافی در حدود‭1.082‬و‭0.85‬ واحد لگاریتمی برای بار میکروبی کل و‭1.089‬ و‭0.923‬ واحد لگاریتمی برای باکتریهای سرماگرا پس از‭10‬ روز نگهداری در دمای‭4C‬ از خود نشان داد و مشخص گردید که افزودن‭CO2‬ تا‭6pH‬ و‭6.2‬ به شیر خام سرد شده روش موثری جهت جلوگیری از ازدیاد بار میکروبی کل، کنترل باکتریهای سرما گرا و حفظ کیفیت شیر است. با استفاده از‭CO2‬ تا‭pH=6‬ زمان نگهداری شیر خام در‭4‬ درجه سانتی گراد تا‭3‬ روز افزایش یافت و بهترین تیمار انتخاب شده در این پژوهش بود که البته در اکثر موارد اختلاف آن با شیر تیماردهی شده تا‭pH=6.2‬ غیر معنی دار بود..
توصیفگر : بار میکروبی
توصیفگر : باکتریهای سرماگرا
توصیفگر : دی اکسیدکربن
توصیفگر : نگهداری شیر خام
شناسه افزوده : حصاری جواد
: احمدی زنوز عادل
مجموعه : پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، جلد‭ ۱۹.۱‬؛ شماره۲‭۱۳۸۸‬: .‭۵۶ - ۴۷‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)