خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60577
شماره مدرک : ‭م۲۴۱۱‬
عنوان و نام پديدآور : سنتیک هیدراسیون و تغییرات برخی خواص فیزیکی دانه گندم [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۳‬؛ شماره۲
تاريخ : ‭۱۳۸۶‬
شماره صفحه : : .‭۶۰ - ۴۷‬
چکیده : خواص هیدراسیون دانه های گندم در دماهای مختلف خیساندن، مطالعه گردید. برخی ویژگی های فیزیکی به عنوان تابعی از دمای خیساندن در دامنه حرارتی‭25‬ تا‭65‬ درجه سانتی گراد نیز، ارزیابی شدند. پنج مدل جهت توصیف رفتار خیساندن دانه های گندم، مورد بررسی و تحقیق قرار گرفتند.در میان آنها، مدل‭Page‬، مناسب ترین مدل جهت توصیف رفتار خیساندن دانه های گندم مشخص گردید. ضریب انتشار موثر آب حین خیساندن دانه های گندم با انرژی فعال سازی‭34.26‬ کیلوژول بر مول‭2.80 10-12‬ تا‭1.36 10-11‬ متر مربع بر ثانیه متغیر بود در دماهای خیساندن از‭25‬ تا‭65‬ درجه سانتی گراد، مطالعات بر روی نمونه های خیسانده، نشان داد که دانسیته دانه بصورت خطی از‭2458.18‬ به‭985.58‬ کیلوگرم بر مترمکعب و تخلخل نیز بصورت خطی از درصد‭72.33‬ به درصد‭27.55‬ کاهش یافت، در حالیکه حجم دانه یک افزایش خطی از‭0.022‬ به‭0.066‬ سانتی متر مکعب داشت. یک رابطه درجه دوم بین دانسیته توده و دمای خیساندن دانه های گندم توسعه یافت. میزان مواد جامد خارج شده با افزایش دما به خصوص در دماهای بالاتر خیساندن، افزایش یافت..
توصیفگر : دانسیته
توصیفگر : سنتیک هیدراسیون
توصیفگر : مدلینگ
توصیفگر : ضریب انتشار رطوبت
توصیفگر : جذب آب
توصیفگر : دانه گندم
شناسه افزوده : کشیری محبوبه
مجموعه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۳‬؛ شماره۲‭۱۳۸۶‬: .‭۶۰ - ۴۷‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)