خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60598
شماره مدرک : ‭م۲۴۳۲‬
عنوان و نام پديدآور : شناسایی انواع غذاهای بومی و تعیین مواد اولیه و روش پخت آنها در جمعیت تحت پوشش پایگاه تحقیقات جمعیتی شهر گناباد [مقاله]/ خواجوی عبدالجواد,اکرامی علی,صنیعی نزهت,خواجه عصمت
عنوان نشریه : مجله دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد
شماره / دوره : ، جلد‭ ۸‬؛ شماره‌ویژه نامه تحقیقات جمعیتی
تاريخ : ‭۱۳۸۵‬
شماره صفحه : : .‭۵۳ - ۴۶‬
چکیده : زمینه و هدف: غذاهای بومی از نظر ارزش غذایی، در دسترس بودن مواد اولیه، تازگی، عاری بودن از نگهدارنده های شیمیایی و همچنین ارزان بودن از بهترین مواد غذایی در مناطق مختلف کشور محسوب می گردند. علاوه بر آن غذا های بومی حامل پیامهای فرهنگی بوده و نقش بسزایی در افزایش ارتباط نسل ها و حفظ هویت فرهنگی ایفا می کنند. این مطالعه با هدف شناسایی انواع غذاهای بومی، دلایل عدم استفاده از این نوع غذاها، ارزش غذایی آنها و همچنین تعیین مواد اولیه و روش پخت غذاهای بومی در جمعیت تحت پوشش پایگاه تحقیقات جمعیتی شهر گناباد انجام شده است.روش بررسی: این مطالعه یک پژوهش کیفی است که در سال‭1383‬ انجام شد. شناسایی غذاهای بومی از طریق مصاحبه و بررسی متون و منابع موجود در مورد غذاهای بومی دانشگاه بر جامعه پژوهش صورت گرفت. ابزار بررسی شامل: فرم مصاحبه، چک لیست مشاهده و ثبت داده ها از طریق یادداشت برداری، ضبط صوت و فیلم برداری بود. نمونه گیری بصورت خوشه ای تصادفی بوده و جهت تجزیه و تحلیل داده ها علاوه بر گروه بندی اطلاعات از آمار توصیفی بصورت جداول توزیع فراوانی و نمودارها استفاده شده است.یافته ها: یافته ها نشان داد که‭97‬ نوع غذای بومی در جامعه پژوهش وجود دارد. گروه نانها و غلات‭71)‬درصد)، میوه ها و سبزی ها‭48)‬درصد‭(‬ و شیر و لبنیات‭32)‬درصد‭(‬ بیشترین گروههای غذایی اصلی است که در تهیه غذاهای بومی بکار رفته اند. اکثریت‭52)‬درصد‭(‬ غذاهای بومی به عنوان نهار و بقیه آنها بعنوان شام‭23)‬درصد‭(‬ و یا صبحانه‭13)‬درصد‭(‬ مصرف می شدند. اکثریت‭77)‬درصد‭(‬ غذاهای بومی مصرف معمولی داشتند اما بقیه آنها به منظور استفاده در مراسم و جشنها‭11)‬درصد‭(‬، درمان بیماری ها‭9)‬درصد‭(‬ و یا در بارداری و زایمان‭3)‬درصد‭(‬ مصرف می شدند. لبنیات و سبزیجات تازه‭69)‬درصد‭(‬، آب آشامیدنی‭45)‬درصد‭(‬، ترشی ها‭36)‬درصد‭(‬، نوشابه های گازدار‭5/24)‬درصد‭(‬ و شوری ها‭5)‬درصد‭(‬ از بیشترین موادی که همراه غذاهای بومی مصرف می شدند. خانواده هایی که غذای بومی مصرف نمی کردند، رایج نبودن غذاها در جامعه فعلی‭82)‬درصد‭(‬، عدم آشنایی با طرز تهیه آنها‭78)‬درصد‭(‬ و عدم دسترسی به مواد اولیه و ابزار لازم‭37)‬درصد‭(‬ را از علل عدم مصرف این نوع غذاها بیان نمودند.نتیجه گیری: این پژوهش نشان داد روی آوردن به غذاهای آماده و به اصطلاح مدرن و به فراموشی سپردن غذاهای سنتی و بومی در هر منطقه یکی از چالش های تغذیه مردم میهن مان در حال حاضر می باشد و اکثریت خانواده های مورد بررسی بدلیل رایج نبودن غذاهای بومی مصرف این نوع غذاهای مفید را رها کرده اند..
توصیفگر : الگوی غذایی
توصیفگر : نوجوانان دختر
توصیفگر : تحلیل عاملی
شناسه افزوده : دلشاد نوقابی علی
: سالاری هادی
مجموعه : مجله دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد، جلد‭ ۸‬؛ شماره‌ویژه نامه تحقیقات جمعیتی‭۱۳۸۵‬: .‭۵۳ - ۴۶‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)