خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60728
شماره مدرک : ‭م۲۵۶۷‬
عنوان و نام پديدآور : ضعیت رنگ های مصرفی در شیرینی های خشک جنوب شهر تهران با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک [مقاله]/ واحدی سعید,صلصالی مریم,آراسته مهشید,کفاشی تاج الملوک,نوروزبابایی حمیده,نمدی کبری
عنوان نشریه : مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی گرگان
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۹‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۶‬
شماره صفحه : : .‭۷۸ - ۷۳‬
چکیده : زمینه و هدف: افزودنی های مواد غذایی یک واژه کلی برای ترکیباتی است که به منظور دوام با بهتر نمودن ظاهر غذا، ترکیب، طعم و ارزش غذایی به مواد غذایی اضافه می شود. رنگ ها نیز جزو این دسته از مواد بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوه می شوند. رنگ ها می توانند عوارضی شبیه آسم، کهیر هایپراکتیویتی در کودکان، تضعیف سیستم ایمنی، واکنش های آنافیلاکتیک و یا حتی اثرات سرطان زایی داشته باشند. هدف از این مطالعه، بررسی وضعیت نوع رنگ های مصرفی در شیرینی های تولیدی جنوب شهر تهران بود.روش بررسی: تعداد‭191‬ نمونه شیرینی خشک از مناطق جنوبی شهر تهران در سال‭1385‬ به صورت تصادفی نمونه برداری مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفتند. نمونه ها ابتدا توسط اسید کلریدریک استخراج رنگ گردیده و پس از تخلیص با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک‭Thin Layer Chromatography( T.L.C)‬ به وسیله پیپت های آماده، مورد آنالیز قرار گرفتند. نمونه ها با توجه به‭R‬ژ مورد شناسایی قرار گرفتند.یافته ها‭93.2 :‬ درصد از کل نمونه ها حاوی رنگ بودند. از میان کل نمونه های رنگی،‭42‬ نمونه‭22)‬ درصد) حاوی رنگ مصنوعی غیر مجاز خوراکی،‭96‬ نمونه‭50.3)‬ درصد‭(‬ حاوی رنگ مصنوعی مجاز خوراکی برای تولید کننده های صنعتی و‭40‬ نمونه‭21)‬ درصد‭(‬ حاوی رنگ طبیعی بود. رنگ سانست یلو‭(Sunset yellow)‬ بیشترین مورد مصرف در میان رنگ های مورد استفاده در شیرینی های بررسی شده بود.نتیجه گیری: با توجه به یافته های این مطالعه و مصرف زیاد رنگ های مصنوعی، افزایش آگاهی صنف قنادان برای کاهش مصرف این گونه رنگ ها در شیرینی و سایر فرآورده های قنادان پیشنهاد می گردد..
توصیفگر : ضخامت
توصیفگر : گلبول قرمز
توصیفگر : کم خونی فقر آهن
توصیفگر : تالاسمی
شناسه افزوده : محمدی حمیدرضا
: دست باز عقیل
مجموعه : مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی گرگان، جلد‭ ۱۹‬؛ شماره۱‭۱۳۸۶‬: .‭۷۸ - ۷۳‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)