خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60785
شماره مدرک : ‭م۲۶۲۴‬
عنوان و نام پديدآور : فرمولاسیون بیسکویت با محتوای انرژی و مواد مغذی بالا ویژه شرایط اضطراری [مقاله]/ اویسی ناصر
عنوان نشریه : مجله پزشکی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
شماره / دوره : ، جلد‭ ۳۰‬؛ شماره۳
تاريخ : ‭۱۳۸۷‬
شماره صفحه : : .‭۱۱۰ - ۱۰۵‬
چکیده : زمینه و اهداف: طی مراحل اولیه شرایط اضطراری، در اثر از بین رفتن سرویسهای زیربنایی و عدم دسترسی به لوازم آشپزی، استفاده از مواد غذایی ویژه شرایط اضطراری‭(Emergency Food Product, EFP)‬ از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است. مواد غذایی اضطراری اصطلاحی است که گستره ای از محصولات نظیر بیسکویت های غنی شده، بارهای غذایی فشرده و خمیرهای مغذی را در بر می گیرد. این نوع مواد غذایی به آسانی حمل و سریع مصرف می شوند. هدف از این پروژه فرمولاسیون بیسکویت اضطراری که بتواند نیازمندیهای روزانه به انرژی، پروتئین و ریز مغذی ها را تامین کند می باشد.روش بررسی: در این تحقیق با توجه به جدول نیازمندیهای تغذیه ای برای شرایط اضطراری (که توسط کمیته تغذیه انستیتو پزشکی ایالات متحده آمریکا ارایه گردیده است) بیسکویت هایی با فرمولاسیون های مختلف تولید شد که بتواند تمامی نیازهای انرژی، پروتئینی، ویتامینی، و مواد مغذی را برای فاز اولیه بحران و برای تمامی گروههای سنی بالاتر از‭6‬ ماه فراهم کرده و به عنوان تنها منبع مواد غذایی برای حداکثر‭15‬ روز مناسب باشد. برای این منظور پنج فرمولاسیون اولیه برای مخلوط بیسکویت تهیه و از بین آنها یک فرمولاسیون که ازخواص تکنولوژیکی بهتری برخوردار بود انتخاب گردید. ارزیابی حسی بیسکویت های اضطراری توسط یک گروه ارزیابی‭100‬ نفره متشکل از دانشجویان و کارمندان دانشگاه تبریز انجام شد.یافته ها: نتایج نشان داد که بین بیسکویت اضطراری فرموله شده و بیسکویت معمولی تولید شده توسط همان شرکت تولید کننده اختلاف معنی داری وجود ندارد.نتیجه گیری: بیسکویت اضطراری فرموله شده از سطح متوسط و قابل قبولی از پذیرش برخوردار است و می تواند در وضعیت های اضطراری مورد استفاده قرار گیرد..
توصیفگر : بیسکویت اضطراری
توصیفگر : ارزیابی حسی
توصیفگر : فرمولاسیون
شناسه افزوده : رزمی راد الهامه
: ثقفی مسعود
مجموعه : مجله پزشکی دانشگاه علوم پزشکی تبریز، جلد‭ ۳۰‬؛ شماره۳‭۱۳۸۷‬: .‭۱۱۰ - ۱۰۵‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)