خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60819
شماره مدرک : ‭م۲۶۵۸‬
عنوان و نام پديدآور : کاهش کلسترول روغن کره با استفاده از لسیتین سویا [مقاله]
عنوان نشریه : فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۴‬؛ شماره۳
تاريخ : ‭۱۳۸۸‬
شماره صفحه : : .‭۸۰ - ۷۵‬
چکیده : سابقه و هدف: بیماری‌های قلبی عروقی بالاترین عامل مرگ و میر هستند و افزایش کلسترول خون خطر ابتلا به این بیماری‌ها را زیاد می‌کند. مواد غذایی حاوی مقادیر زیاد کلسترول باعث افزایش کلسترول خون می‌شوند. محدودیت مصرف چنین غذاهایی یا کاهش کلسترول آنها خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد. روش‌های مختلفی برای کاهش کلسترول مواد غذایی ارائه شده است. هدف از این تحقیق، کاهش کلسترول روغن کره با استفاده از لسیتین سویا بود. مواد و روش‌ها: به‭100‬ گرم روغن کره‭ml20‬ آب مقطر و مقادیر مختلف لسیتین سویا‭5 )‬ ،‭7‬ ،‭10‬ ،‭5/12‬ ،‭15‬ ،‭5/17‬ و‭20‬ درصد) اضافه و هم زده شد. سپس لسیتین هیدارته با سانتریفوژ جدا شد. علاوه بر غلظت لسیتین، تأثیر سرعت‭200 )‬ ،‭400‬ ،‭600‬ ،‭800‬ و‭1000‬ دور در دقیقه‭(‬ و زمان هم‌زدن‭15 )‬ ،‭30‬ ،‭45‬ ،‭60‬ ،‭75‬ و‭90‬ دقیقه‭(‬ و سرعت‭2000 )‬ ،‭2200‬،‭2400‬ ،‭2600‬ و‭2800‬ دور در دقیقه‭(‬ و زمان سانتریفوژ‭5 )‬ ،‭10‬ ،‭15‬ ،‭20‬ و‭25‬ دقیقه‭(‬ بر کاهش کلسترول بررسی شد. ویژگی‌های شیمیایی ( اعداد اسیدی ، پراکسید و صابونی‭(‬ و فیزیکی (ضریب شکست و نقطه ذوب‭(‬ روغن کرة کم کلسترول با شاهد مقایسه شد.یافته‌ها: افزایش غلظت لسیتین تا‭5/17‬درصد و زمان هم‌زدن تا‭75‬ دقیقه، کلسترول را بیشتر کاهش داد، ولی کاهش کلسترول با زمان هم‌زدن طولانی‌تر به طور معنی‌داری‭(05/0< p)‬ کمتر شد. نتایج نشان داد که بین مقدار کاهش کلسترول با سرعت هم‌زدن، سرعت و زمان سانتریفوژ همبستگی خطی وجود دارد. در میان ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی روغن کرة کم‌کلسترول فقط عدد اسیدی به طور معنی‌داری بیشتر از روغن کره شاهد بود و سایر ویژگی‌ها تغییر معنی‌داری نداشتند.نتیجه گیری: غلظت‭10‬درصد لسیتین ، هم‌زدن به مدت‭45‬ دقیقه، سرعت هم‌زدن‭600‬ دور در دقیقه، سانتریفوژ کردن به مدت‭15‬ دقیقه و سانتریفوژ کردن با سرعت‭2400‬ دور در دقیقه شرایط مناسب برای کاهش کلسترول شناسایی شد. تحت چنین شرایطی‭6/78‬درصد کلسترول روغن کره کاهش یافت.واژگان کلیدی: کلسترول، لسیتین سویا، روغن کره.
توصیفگر : گواتر
توصیفگر : آندمیک
توصیفگر : اختلال های ناشی از کمبود ید
توصیفگر : ید ادرار
مجموعه : فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۴‬؛ شماره۳‭۱۳۸۸‬: .‭۸۰ - ۷۵‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)