خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60856
شماره مدرک : ‭م۲۶۹۷‬
عنوان و نام پديدآور : مدل سازی عددی انتقال حرارت در پنیر سفید فراپالایش شده [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)
شماره / دوره : ، جلد‭ ۳‬؛ شماره۲
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۶۰ - ۴۵‬
چکیده : پروفیل دما و غلظت رطوبت طی مرحله نمک پاشی، به دلیل اثر آنها بر فعالیت میکروبی و آنزیمی نقش مهمی را در کیفیت پنیر بازی می کنند. در این تحقیق یک مدل یک بعدی برای توصیف انتقال حرارت در پنیر فراپالایش شده با استفاده از حل عددی قانون دوم فوریه با روش تفاضل محدود ( مبنای شمای کرانک نیکلسون) بعنوان تابعی از عوامل درونی (دما و ترکیب شیمیایی پنیر در هر نقطه در داخل پنیر‭(‬ و عوامل بیرونی (دما و سرعت حرکت هوای محیط نگهداری‭(‬ توسعه داده شد. نتایج مقایسه پروفیل های دمای پیش بینی شده با نرم افزار‭MATLAB‬با داده های اندازه گیری شده، نشان داد که همبستگی بالایی بین مقادیر پیش بینی شده توسط مدل و مقادیر آزمایشی وجود دارد (بیش از‭99‬ درصد‭.(‬.
توصیفگر : انتقال حرارت
توصیفگر : پنیر فراپالایش شده
توصیفگر : تفاضل محدود
توصیفگر : مدل سازی
شناسه افزوده : همدمی ناصر
مجموعه : پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، جلد‭ ۳‬؛ شماره۲‭۱۳۸۹‬: .‭۶۰ - ۴۵‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)