خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60857
شماره مدرک : ‭م۲۶۹۸‬
عنوان و نام پديدآور : مدل سازی عددی انتقال رطوبت طی خشک کردن خرمای رقم برحی [مقاله]
عنوان نشریه : علوم غذایی و تغذیه
شماره / دوره : ، جلد‭ ۷‬؛ شماره۳
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۵۱ - ۴۳‬
چکیده : مقدمه: با توجه به تاثیر خشک کردن بر خواص فیزیکوشیمیایی و کیفی محصول، با استفاده از مدلسازی عددی انتقال رطوبت، می توان سینتیک تغییرات رطوبت طی خشک کردن را پیش بینی و برای رسیدن به محصولی با کیفیت مطلوب کنترل نمود. در این تحقیق میوه خرما به عنوان یکی از محصولات کشاورزی مهم در ایران، در طی خشک کردن مورد مطالعه قرار داده شد.مواد و روش ها: خرما رقم برحی با استفاده از جریان هوای گرم با سرعت هوای‭1.5m.s‬ در دماهای‭60‬،‭70‬ و‭80C0‬ در خشک کن قفسه ای خشک گردید. برای توصیف انتقال رطوبت دو بعدی داخل خرما طی خشک کردن، از مدل مکانیسمی توسعه داده شده بر مبنای حل عددی قانون دوم فیک با روش‭explicit‬ در نرم افزار‭Matlab‬ استفاده گردید.یافته ها: مقایسه داده های تجربی سینتیک خشک کردن با نتایج تئوریک پیش بینی شده توسط مدل، نشان داد که همبستگی مناسبی‭(r=0.99)‬ مابین آنها وجود دارد. نتایج نشان داد که مدل توسعه داده شده قادر است اولا پروفیل های رطوبت در داخل خرما و ثانیا میزان کاهش رطوبت محصول را طی فرآیند خشک کردن پیش بینی نماید.نتیجه گیری: مدل عددی توسعه یافته قادر است پدیده انتقال رطوبت در درون میوه خرما را طی فرایند خشک کردن پیش بینی نموده و بدین ترتیب امکان کنترل فرایند و تولید محصولی با کیفیت بالا فراهم می آید..
توصیفگر : انتقال رطوبت
توصیفگر : خرما
توصیفگر : خشک کردن
توصیفگر : رقم برحی
توصیفگر : مدلسازی
شناسه افزوده : همدمی ناصر
: اسدی غلام حسن
مجموعه : علوم غذایی و تغذیه، جلد‭ ۷‬؛ شماره۳‭۱۳۸۹‬: .‭۵۱ - ۴۳‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)