خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60910
شماره مدرک : ‭م۲۷۵۱‬
عنوان و نام پديدآور : مطالعه امکان تولید برگه موز توسط روش خشک کردن ترکیبی هوای داغ و مایکروویو [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۶‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۸۶ - ۷۳‬
چکیده : نمونه های موز از یک بازار محلی خریداری شدند و در طول انجام آزمایشات در دمای‭5-10 oC‬ نگه داری می شدند. در این تحقیق‭36‬ نمونه در سه تکرار آماده شدند به این صورت که از موزها پس از پوست گیری در سه ضخامت‭3‬،‭5‬ و‭10 mm‬ برش تهیه شد و این برشها توسط سه روش پیش فرآیند تیمار شدند. پیش فرآیند‭T1(:)‬ بلانچ شیمیایی در محلول‭1‬درصد متابی سولفیت سدیم ، پیش فرآیند‭T2(:)‬ ابتدا بلانچ با آب جوش و سپس بلانچ شیمیایی در محلول‭1‬ درصد متابی سولفیت سدیم ، پیش فرآیند‭(T3):‬ابتدا بلانچ با آب جوش و سپس بلانچ شیمیایی در محلول‭1‬ درصد مخلوط یک به یک اسید سیتریک و اسید آسکوربیک و پیش فرآیند‭(T0):‬نمونه شاهد بدون هیچ تیماری. تمام‭36‬ نمونه پس از آماده سازی ابتدا در هوای داغ‭60 oC‬ تا رسیدن به رطوبت بحرانی خشک شدند و سپس به آون میکروویو با توان‭W 300‬ منتقل شده و تا رسیدن به رطوبت نهایی خشک شدند . در نهایت نمونه های خشک شده از نظر پارامترهای کیفی مانند: رنگ، میزان قند و ویتامین ث، جذب مجدد آب و آهنگ و زمان خشک کردن مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که پیش فرآیند ها آهنگ خشک کردن را افزایش داده و زمان خشک کردن را کاهش دادند و با افزایش ضخامت زمان خشک کردن نیز افزایش یافت. همچنین پیش فرآیندها پارامترهای کیفی چیپس موز را بهبود دادند..
توصیفگر : موز
توصیفگر : خشک کردن ترکیبی
توصیفگر : خشک کردن با مایکروویو
توصیفگر : خشک کردن با هوای داغ
توصیفگر : فاکتورهای کیفی
شناسه افزوده : توکلی پور حمید
مجموعه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۶‬؛ شماره۱‭۱۳۸۹‬: .‭۸۶ - ۷۳‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)