خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60920
شماره مدرک : ‭م۲۷۶۲‬
عنوان و نام پديدآور : مطالعه رفتار باکتری لیستریامونوسیتوژنز در طی روند تولید پنیر سفید ایرانی تحت تاثیر اسانس آویشن شیرازی [مقاله]/ عباسی فر آرش,گندمی نصرآبادی حسن
عنوان نشریه : گیاهان دارویی
شماره / دوره : ، جلد‭ ۸‬؛ شماره‭۲۹‬
تاريخ : ‭۱۳۸۷‬
شماره صفحه : : .‭۱۲۲ - ۱۱۴‬
چکیده : مقدمه: گزارش های بسیاری درباره جداسازی لیستریا مونوسیتزژنز از انواع پنیرها موجود است. کاربرد نگهدارنده های طبیعی از جمله اسانس آویشن شیرازی در کاهش این آلودگی موثر می باشد .هدف: هدف از این تحقیق بررسی اثر ضد لیستریایی اسانس آویشن شیرازی بر رفتار باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تحت شرایط تولید پنیر سفید ایرانی است.روش بررسی: روش های به کار رفته در این تحقیق مشتمل بر تهیه گیاه، استخراج اسانس و آنالیز آن، تهیه میزان تلقیح باکتریایی، تولید پنیرهای حاوی باکتری لیستریا و غلظت های مختلف اسانس آویشن شیرازی (صفر،‭50‬،‭150‬ و‭(300ppm‬، آزمایش ها میکروبی و شیمیایی از نمونه های پنیر و بالاخره تحلیل آماری نتایج می باشد.نتایج: نتایج نشان داد که آویشن شیرازی تاثیر معنی داری بر تغییرات‭pH‬ در نمونه های پنیر نداشت‭P<0.05(.)‬ هم چنین با افزایش غلظت اسانس مزبور در نمونه های پنیر، لگاریتم تعداد باکتری ها کاهش یافت. به طوری که کاهش رشد باکتری ها تحت تاثیر غلظت های‭150ppm‬ و‭300‬ در پنیرها در مقایسه با نمونه های فاقد آویشن معنی دار بود‭P<0.05(.)‬ نتیجه گیری: یافته های این پژوهش نشانگر اثرات بالقوه خوب آویشن شیرازی در پنیر به عنوان یک ماده ضد لیستریایی بود. کاربرد غلظت‭150ppm‬ آویشن شیرازی در پنیر سفید ایرانی، می تواند سبب سلامت این فرآورده با حفظ اثرات مفید ارگانولپتیکی و کاهش رشد باکتری لیستریا در پنیر شود..
توصیفگر : اسانس آویشن شیرازی
توصیفگر : لیستریا مونوسیتوژنز
توصیفگر : پنیر سفید ایرانی
توصیفگر : استارتر
شناسه افزوده : مرادی بیژن
: آخوندزاده بستی افشین
مجموعه : گیاهان دارویی، جلد‭ ۸‬؛ شماره‭۲۹‬‭۱۳۸۷‬: .‭۱۲۲ - ۱۱۴‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)