خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60935
شماره مدرک : ‭م۲۷۷۷‬
عنوان و نام پديدآور : مطالعه میزان و منابع آلودگی پنیرهای سفید آب نمکی شهرستان یزد به برخی از فلزات [مقاله]/ حسینی سیدمحمد
عنوان نشریه : مجله علوم و صنایع غذایی
شماره / دوره : ، جلد‭ ۴‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۶‬
شماره صفحه : : .‭۷ - ۱‬
چکیده : در این پژوهش با توجه به عوارض ناشی از جذب رژیمی فلزات سنگین از جمله افزایش بیماریهای قلبی و عروقی، اختلال در سیستم عصبی و ایمنی، کاهش میزان بارداری، افزایش میزان مرگ و میر کودکان و از همه مهمتر افزایش جذب خودبخودی فلزات و اینکه پنیر از دسته غذاهای انتخابی برای تغذیه کودکان و سایر گروههای سنی می باشد، میزان و منابع آلودگی پنیرهای آب نمکی شهرستان یزد به برخی از فلزات بررسی و ارزیابی شد. در این تحقیق از شیرهای ارسالی به کارخانه، آب مصرفی در فرآیند، نمک مصرفی، ظروف بسته بندی‭PS+AL )‬پلی استایرن+ فویل آلومینیوم) و پنیر، هر کدام‭6‬ عدد و جمعا به تعداد‭90‬ عدد نمونه از سه کارخانه‭B, A‬ و‭C‬ بطور تصادفی نمونه برداری و آماده سازی نمونه ها جهت ارزیابی فلزات سرب، کادمیوم، آرسنیک، آهن، روی، مس و قلع به روش دوغاب‭(Slurry)‬ انجام و اندازه گیری نهایی دو فلز آهن و روی توسط دستگاه اسپکترومتری جذب اتمی شعله به روش تزریق در جریان پیوسته‭(FIA-AAS)‬ و بقیه فلزات توسط دستگاه اسپکترومتری جذب اتمی کوره گرافیتی‭(ETA-AAS)‬ با تصحیح زمینه زیمنس انجام گرفت. قابل ذکر است که پنیرهای تولیدی سه کارخانه بمدت‭45‬ روز در حلبهای لاک اندود و‭7‬ روز در ظروف بسته بندی‭(PS+AL)‬ زمان قرنطینه گذاری را پشت سرنهاده و سپس مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که بالاترین میزان آلودگی به دو فلز کادمیوم و آهن متعلق به پنیر‭A‬ و بالاترین میزان آلودگی به فلزات مس، روی و سرب متعلق به پنیر‭C‬ و بالاترین میزان آلودگی به قلع و آرسنیک متعلق به پنیر‭B‬ می باشد. ضمنا بالاترین میزان چربی، رطوبت و پروتئین به ترتیب متعلق به پنیرهای‭C, A‬ و‭B‬ می باشد. این یافته ها بیانگر آن است که میل ترکیبی فلزات قلع و آرسنیک به پروتئین و کادمیوم و آهن به چربی بیشتر از سایر فلزات می باشد. تحلیل های آماری با استفاده از نرم افزار‭SPSS‬ و آزمون های‭Tukey‬،‭Scheffe‬ و‭Dunnett‬ انجام گرفت و میزان فلزات مذکور از حدود مجاز تعیین شده توسط‭FAO/WHO‬ پایین تر بود. تجزیه و تحلیل های آماری نشان داد که از نظر وجود فلزات مذکور (به استثنای آهن‭(‬، بین نمونه ها اختلاف معنی داری وجود دارد و تمام مواد اولیه مصرفی نقش بسزایی در افزایش میزان فلزات پنیر دارند‭P<0.05(.)‬.
توصیفگر : فلزات
توصیفگر : پنیر
توصیفگر : جذب اتمی
توصیفگر : یزد
شناسه افزوده : عزیزی محمدحسین
: دادفرنیا شایسته
مجموعه : مجله علوم و صنایع غذایی، جلد‭ ۴‬؛ شماره۱‭۱۳۸۶‬: .‭۷ - ۱‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)