خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 60952
شماره مدرک : ‭م۲۷۹۵‬
عنوان و نام پديدآور : مقایسه اثر بخشی غنی سازی گندم در مزرعه با غنی سازی آرد در کارخانه در ارتقا سطح سلامت جامعه [مقاله]/ بای بوردی احمد,سالاری ابوالفتح,فلاحی ابراهیم
عنوان نشریه : مجله علوم و صنایع غذایی
شماره / دوره : ، جلد‭ ۶‬؛ شماره۳
تاريخ : ‭۱۳۸۸‬
شماره صفحه : : .‭۱۳۰ - ۱۱۷‬
چکیده : هدف از انجام تحقیق حاضر، مقایسه روش های غنی سازی گندم در مزارع گندم با غنی سازی آرد در کارخانجات بود، که طی سه آزمایش در اوایل دهه‭80‬ در استان های آذربایجان شرقی، آذربایجان غربی، کرمان، سیستان و بلوچستان و خراسان جنوبی به اجرا در آمد. در آزمایش اول، طرح در قالب آزمون‭t‬ شامل تیمارهای شاهد (عرف زارع) و مصرف بهینه کودی در سه تکرار در اراضی زراعی شهرستان میانه در استان آذربایجان شرقی در سال زراعی‭80-1379‬ به اجرا گذاشته شد. پس از برداشت گندم، آرد سبوس دار تهیه و در دو روستای تجرق و خانقاه به مدت‭4‬ ماه نانهای غنی شده و نشده مورد استفاده تعداد‭700‬ نفر از اهالی دو روستا قرار گرفت. در آزمایش دوم، طرح در قالب آزمون‭t‬ شامل تیمارهای شاهد (عرف زارع‭(‬ و مصرف بهینه کودی در سه تکرار در اراضی زراعی شهرستان نقده در استان آذربایجان غربی در سال زراعی‭82-1381‬ به اجرا گذاشته شد. پس از برداشت گندم، آرد سبوس دار تهیه و در روستای کهریز ارومیه به مدت شش ماه نانهای غنی شده و نشده مورد استفاده‭1750‬ نفر از اهالی روستا قرار گرفت. در آزمایش سوم طرح که غنی سازی آرد در کارخانه بود در‭3‬ قرارگاه مقدم مرصاد در استان های کرمان، سیستان و بلوچستان و خراسان در تابستان‭1382‬ به مدت‭4‬ ماه اجرا شد. نتایج تجزیه و تحلیل آماری در آزمایش های اول و دوم نشان داد که در تیمار مصرف بهینه کودی، غلظت اسید فیتیک و نسبت مولی اسید فیتیک به روی‭(PA/Zn)‬ در دانه گندم بطور کاملا معنی داری نسبت به شاهد کاهش یافت و تغذیه افراد جامعه مورد بررسی از آرد حاصل از گندم غنی شده نسبت به قبل از آن، بطور کاملا معنی داری غلظت‭Zn‬و‭Fe‬ سرم خون را در تمامی گروههای سنی افزایش داد، ولی میزان افزایش در شش ماه بیشتر از چهار ماه بود. بطوریکه در آزمایش دوم، قبل از مداخله غلظت روی‭(Zn)‬ و آهن‭(Fe)‬ سرم خون در افراد بطور متوسط‭80‬ و‭100‬ و پس از آن به‭110‬ و‭130‬ میکروگرم در دسی لیتر افزایش یافت. نتایج تجزیه و تحلیل آماری در آزمایش سوم نشان داد که میانگین‭Zn‬ در سرم خون افرادیکه از نان غنی نشده استفاده کردند‭72‬ ولی در افراد تیمار شده، میزان‭Zn‬ بعد از چهار ماه، به‭89‬ میکروگرم در دسی لیتر افزایش یافت‭P)‬ذ‭0.01(.‬ میانگین‭Fe‬ سرم خون افراد هم از‭87‬ به‭133‬ میکروگرم در دسی لیتر افزایش یافت‭P)‬ذ‭0.01(.‬ افرادی که از نان با کیفیت پایین (شاهد‭(‬ استفاده می کردند،‭47‬ درصد با کمبود‭Zn‬ ؛ ولی در افرادی که نان مصرفی آنها با کیفیت بالا بود، فقط‭10‬ درصد مبتلا به کمبود‭Zn‬ بودند. در افراد قرارگاه مقدم مرصاد قبل از شروع طرح، میزان مصرف دارو برای بیماری های معده‭1615‬ مورد بود، این مقدار بعد از غنی سازی تا‭15‬ درصد کاهش یافت. نانی که قبل از اجرای طرح با کیفیت بسیار پایین و با نسبت مولی‭PA/Zn‬ بیش از‭30‬ عرضه می شد، بعد از غنی سازی، نان با بهترین کیفیت و با نسبت مولی‭PA/Zn‬ پایین‭(10)‬، تحویل و در نهایت هدر روی نان نیز به مقدار معنی داری کاهش یافت. نتایج این تحقیق نشان داد رابطه معنی داری بین مصرف نان غنی شده با افزایش غلظت‭Zn‬ و‭Fe‬ در سرم خون افراد تحت مطالعه وجود داشت. در جمع بندی می توان گفت که غنی سازی در مزارع گندم بر غنی سازی آرد در کارخانجات آرد ارجحیت داشته و اهم مزایای آن را می توان افزایش حداقل‭20‬ درصدی در عملکرد هکتاری گندم، بهبود کیفیت نان و افزایش بیش از‭10‬ درصدی غلظت عناصر معدنی در اثر جذب بیشتر توسط دستگاه گوارش انسان نام برد..
توصیفگر : گندم (.
توصیفگر : )‭Triticum aestivum L‬بهبود کیفیت
توصیفگر : غنی سازی
توصیفگر : دانه گندم و آرد
توصیفگر : نسبت مولی اسید فیتیک به روی (
توصیفگر : )‭PA/Zn‬نان سبوس دار غنی شده
توصیفگر : ارتقا سلامت جامعه
شناسه افزوده : ملکوتی امین
: مجیدی عزیز
مجموعه : مجله علوم و صنایع غذایی، جلد‭ ۶‬؛ شماره۳‭۱۳۸۸‬: .‭۱۳۰ - ۱۱۷‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)