خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 61037
شماره مدرک : ‭م۲۸۸۱‬
عنوان و نام پديدآور : مقایسه تاثیر فرآیندهای خشک کردن در خلا، انجمادی، خورشیدی و مایکروویو با روش سنتی بر ویژگی های زعفران [مقاله]/ عاطفی محسن,حاج سیدجوادی نسرین,کمیلی فنود رزیتا,سیداحمدیان فریبا,فلاحت پیشه حمیدرضا,چوبدار نیلوفر,هادیان زهرا,گلستان بنفشه,شفیقی سیدعلی
عنوان نشریه : پژوهنده
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۳‬؛ شماره۳
تاريخ : ‭۱۳۸۷‬
شماره صفحه : : .‭۲۲۳ - ۲۱۳‬
چکیده : سابقه و هدف: زعفران از مهم ترین اقلام صادرات غیر نفتی ایران و گران ترین ادویه دنیاست. با توجه به این که خشک کردن تعیین کننده کیفیت و ارزش نهایی زعفران در بازار جهانی است، در این پژوهش روش های خشک کردن زعفران شامل آون خلا، انجمادی، مایکروویو و خورشیدی با روش سنتی مقایسه و مناسب ترین روش خشک کردن تعیین گردیده است.مواد و روش ها: در این تحقیق که به صورت تجربی انجام گرفت مزرعه ای از مناطق کشت زعفران گناباد به صورت تصادفی انتخاب و کل گل مزرعه چیده و مخلوط شد. ابتدا نمونه ها از نظر درصد اجزا گل، میزان استحصال کلاله، طول، قطر نوک، وسط و انتهای کلاله و هم چنین رطوبت، ازت تام، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید مورد بررسی قرار گرفتند. پس از کلاله گیری نمونه ها خشک شده و رطوبت، خاکستر کل، خاکستر نامحلول در اسید، عصاره محلول در آب سرد، ازت تام، فیبر خام، کروسین، سافرانال و پیکروکروسین، ویژگی های حسی‭(‬رنگ، بافت و عطر( و شمارش کلی، کلی فرم، کپک، مخمر و اشرشیا کلی آن ها در سه تکرار اندازه گیری و نتایج مورد قضاوت آماری قرار گرفت.یافته ها: عامل مولد رنگ‭(‬کروسین( روش های خورشیدی، آون خلا و مایکروویو و عالم مولد عطر‭(‬سافرانال( نمونه سنتی با تفاوت معنی داری نسبت به سایر روش ها ترجیح داده شدند‭P<0.05(.)‬عامل مولد طعم‭(‬پیکروکروسین( روش های مورد مطالعه هیچ تفاوت معنی داری را نشان ندادند، ویژگی حسی رنگ خشک روش های خورشیدی، انجمادی و مایکروویو، رنگ محلول روش های خورشیدی، انجمادی و آون خلا، عطر در حالت خشک روش های خورشیدی، انجمادی و مایکروویو با تفاوت معنی داری ترجیح داده شدند‭P<0.05(.)‬ از نظر عطر در حالت محلول تفاوت معنی داری بین روش ها مشاهده نشد. به لحاظ ویژگی میکروبی غیر از نمونه های سنتی و انجمادی بقیه روش ها با استاندارد ملی ایران مطابقت داشتند.نتیجه گیری: گرچه هر چهار روش مورد مطالعه در جایگاه والاتری نسبت به روش خشک کردن سنتی قرار داشتند، ولی به نظر می رسد روش خورشیدی یک روش مناسب برای خشک کردن زعفران در مناطق روستایی باشد..
توصیفگر : زعفران
توصیفگر : خشک کردن
توصیفگر : کروسین
توصیفگر : سافرانال
توصیفگر : پیکروکروسین
شناسه افزوده : تسلیمی اقدس
: جمشیدی اسماعیل
مجموعه : پژوهنده، جلد‭ ۱۳‬؛ شماره۳‭۱۳۸۷‬: .‭۲۲۳ - ۲۱۳‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)