خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 61126
شماره مدرک : ‭م۲۹۷۳‬
عنوان و نام پديدآور : مقایسه میزان شیوع آلودگی میکروبی گوشت های قرمز و مرغ بسته بندی و غیر بسته بندی در خرده فروشی ها و فروشگاه های زنجیره ای جنوب تهران [مقاله]/ بختیاری روناک,ایزدپور فرخ,خلیفه قلی محمد,روحانی رانکوهی سیده زهرا,نوروزبابایی حمیده,کفاشی تاج الملوک,فاضلی سیده پرستو,کامکار آناهیتا
عنوان نشریه : مجله دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد
شماره / دوره : ، جلد‭ ۱۵‬؛ شماره۱
تاريخ : ‭۱۳۸۶‬
شماره صفحه : : .‭۴۳ - ۳۵‬
چکیده : مقدمه: علیرغم پیشرفت در مراقبت های پزشکی و تکنولوژی مواد غذایی که در سال های اخیر صورت گرفته است هنوز هم‭FOOD-BORNE DISEASE‬ در کشورهای پیشرفته و در حال توسعه مشکل عمده ای برای سلامت انسان محسوب می شوند. از آنجا که گوشت مهمترین ماده پروتیینی در رژیم غذایی ما محسوب می شود. و نیز گوشت در انتقال باکتری ها به خصوص باکتری های زئونوز به انسان نقش مهمی دارد، ما بر آن شدیم تا شیوع باکتری های پاتوژنی مانند سالمونلا، کمپیلو باکتر، یرسینیا و آئروموناس را در گوشت های قرمز و مرغ عرضه شده به صورت بسته بندی شده و غیر بسته بندی در مناطق تحت نظارت دانشگاه علوم پزشکی تهران را که تاکنون بررسی نشده است مورد بررسی قرار دهیم.روش بررسی: این مطالعه از نوع توصیفی- تحلیلی و به صورت مقطعی می باشد‭630 .‬ نمونه شامل‭315‬ نمونه گوشت مرغ و‭315‬ نمونه گوشت قرمز از تیر ماه‭1383‬ تا مرداد ماه‭1384‬ به مدت یکسال تهیه و مورد آزمایش قرار گرفت. نمونه گیری ها از واحدهای عرضه کننده گوشت و مرغ به صورت بسته بندی و واحدهای عرضه کننده گوشت و مرغ به صورت غیر بسته بندی از مناطق مختلف جنوب تهران تهیه شدند. نمونه ها جهت تشخیص آزمایشگاهی بر اساس دستورالعمل شماره‭2394‬ موسسه ملی استاندارد ایران انجام شد.نتایج: از‭630‬ نمونه گوشت و مرغ مورد بررسی از مناطق جنوب شهر تهران‭183‬ نمونه‭29)‬درصد) از نظر آلودگی میکروبی مثبت بودند‭49.2 .‬درصد از نمونه های مثبت متعلق به گوشت مرغ و‭8.9‬درصد متعلق به گوشت قرمز بودند. از مجموع نمونه های گوشت و مرغ آلوده مورد مطالعه،‭71‬ نمونه به سالمونلا‭11.3)‬درصد‭(‬،‭68‬ نمونه به کامپیلو باکتر‭10.1)‬درصد‭(‬،‭26‬ نمونه به یرسینیا انتروکلی تیکا‭4.1)‬درصد‭(‬ و‭18‬ نمونه به آئروموناس‭2.9)‬درصد‭(‬ آلوده بودند. در نمونه های گوشت قرمز آلودگی میکروبی در‭4.9‬درصد از موارد بسته بندی و‭10.3‬درصد از موارد غیر بسته بندی مشاهده گردید. در حالی که در نمونه های گوشت مرغ آلودگی افزایش یافته به طوری که در‭59.3‬درصد مرغ به صورت بسته بندی و‭45.7‬درصد به صورت غیر بسته بندی آلودگی میکروبی مشاهده گردید. اختلاف مشاهده شده در میان نمونه های ارسالی مرغ بسته بندی و غیر بسته بندی از مناطق جنوبی تهران از نظر آماری معنی دار است‭p<0.05(.)‬نتیجه گیری: نتایج ما نشان می دهد که مراکز عرضه گوشت بسته بندی شده و غیر بسته بندی شده در مناطق جنوب تهران اگر چه دارای تفاوت هایی در میزان آلودگی میکروبی هستند ولیکن این تفاوت ها از نظر آماری معنی دار نمی باشند‭p>0.05(.)‬.
توصیفگر : بیماری های ناشی از غذا
توصیفگر : سالمونلا
توصیفگر : کمپیلو باکتر
توصیفگر : یرسینیا
توصیفگر : آئروموناس
توصیفگر : گوشت و مرغ
توصیفگر : بسته بندی
توصیفگر : غیر بسته بندی
شناسه افزوده : واحدی سعید
: زراعتی حجت
مجموعه : مجله دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد، جلد‭ ۱۵‬؛ شماره۱‭۱۳۸۶‬: .‭۴۳ - ۳۵‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)