خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 61146
شماره مدرک : ‭م۲۹۹۴‬
عنوان و نام پديدآور : مقایسه و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و تقلبات عسل های منطقه شیراز تولید شده در فصول مختلف [مقاله]
عنوان نشریه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
شماره / دوره : ، جلد‭ ۴‬؛ شماره۲
تاريخ : ‭۱۳۸۷‬
شماره صفحه : : .‭۶۹ - ۵۷‬
چکیده : عسل همان شیرابه گیاهان است که بوسیله زنبور عسل جمع آوری شده و پس از تغییر ماهیت در کندو ذخیره می شود. خواص ظاهری عسل مانند رنگ، عطر، بو و غلظت به منطقه پرورش زنبور، آب و هوا و فصل برداشت بستگی دارد. به منظور بررسی کیفیت و تقلبات موجود در عسلهای عرضه شده در شهرستان شیراز تعداد‭96‬ نمونه عسل در طی‭4‬ فصل سال‭1386‬ جمع آوری گردید و مورد ارزیابی آزمایشگاهی با تستهایی چون جستجوی قند تجاری، فعالیت دیاستاز، هیدروکسی متیل فورفورال‭(HMF3)‬، تعیین میزان قندهای احیا کننده، ساکارز، نسبت فروکتوز به گلوکز،‭pH‬، اسیدیته آزاد، رطوبت، خاکستر، هدایت الکتریکی، مواد جامد نا محلول‭(S.S4)‬ و انحراف نور پلاریزه قرار گرفتند. پس از آنالیز آماری نتایج مشخص گردید که در فصلهای بهار، تابستان، پاییز و زمستان به ترتیب در درصد‭25‬، درصد‭37.5‬، درصد‭16.7‬ و درصد‭45.83‬ از نمونه های عسل و در مجموع درصد‭31.25‬ از کل عسلها تقلب صورت گرفته است.با توجه به نتایج این مطالعه استفاده از آزمایشات ساده، سریع، ارزان و مطمئن جهت بررسی تقلبات عسل بر روی عسلهای ارایه شده (سنتی و بسته بندی های کارخانجات) در ارتباط با جلوگیری از انجام تقلبات و پیگرد متخلفان به طور گسترده توسط مرکز مرتبط با این امر پیشنهاد می گردد..
توصیفگر : عسل
توصیفگر : تقلب
توصیفگر : فصل
توصیفگر : خصوصیات فیزیکوشیمیایی
شناسه افزوده : حمیدیان شیرازی امیررضا
مجموعه : پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد‭ ۴‬؛ شماره۲‭۱۳۸۷‬: .‭۶۹ - ۵۷‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)