خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نام کتابخانه : انستیتو تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
نوع ماده : مقاله فارسی
زبان مدرک : فارسی
شماره شناسایی : 61269
شماره مدرک : ‭م۳۱۲۰‬
عنوان و نام پديدآور : کاربرد پودر هسته خرما به عنوان ماده مغذی مکمل در مرحله تخمیر الکلی سرکه سیب [مقاله]/ حبیبی نجفی محمدباقر,فاطمی سیدحسن
عنوان نشریه : علوم غذایی و تغذیه
شماره / دوره : ، جلد‭ ۷‬؛ شماره۳
تاريخ : ‭۱۳۸۹‬
شماره صفحه : : .‭۳۴ - ۲۸‬
چکیده : مقدمه: چندین فاکتور ممکن است مرحله تخمیر الکلی در تولید سرکه را تحت تاثیر قرار دهد. افزودن ماده مغذی مکمل مناسب می تواند منجر به افزایش سرعت رشد مخمر، افزایش راندمان تولید و کوتاه شدن زمان این مرحله شود.مواد و روش ها: در این تحقیق ابتدا اثر‭pH‬ در سه سطح‭4‬،‭4.5‬ و‭5‬ بر سرعت تبدیل قند به الکل در آب سیب، در حضور مخمر ساکارومایسس سرویزیه مورد بررسی قرار گرفت. سپس اثر افزودن پودر هسته خرما در سه سطح‭0‬،‭1‬ و‭2‬ درصد بررسی شد.یافته ها: نتایج نشان داد که بین‭pH‬ های مختلف اختلاف معنی داری وجود دارد و در‭pH‬ معادل‭4.5‬ قند با سرعت بالاتری تبدیل به الکل می شود. پس از افزودن سطوح مختلف پودر خرما در سرعت رشد مخمر و در نتیجه تولید اتانل اختلاف معنی داری در تیمارهای ذکر شده مشاهده شد. سرعت تبدیل قند به الکل در‭48‬ ساعت اول تخمیر الکلی در محیط های حاوی‭0‬،‭1‬ و‭2‬ درصد پودر هسته خرما به ترتیب‭16.6‬،‭22‬ و‭44‬ درصد بود.نتیجه گیری: پودر هسته خرما به عنوان یک ماده غذایی مکمل باعث افزایش رشد مخمر ساکارومایسس سرویزیه و تولید الکل توسط آن می شود..
توصیفگر : تخمیر
توصیفگر : سرکه
توصیفگر : سیب
توصیفگر : هسته خرما
شناسه افزوده : حدادخداپرست محمدحسین
: لامع سیدحسن
مجموعه : علوم غذایی و تغذیه، جلد‭ ۷‬؛ شماره۳‭۱۳۸۹‬: .‭۳۴ - ۲۸‬
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)